Грибы – это замечательные дары природы, из которых можно приготовить множество всякой полезной вкуснятины. Грибные блюда хороши и для будничного и для праздничного меню. Рецепты с грибами могут быть и самыми простыми и сложными, многокомпонентными. В любом случае – это деликатес. Но приготовление блюд с грибами требует соблюдения определенных кулинарных правил.
Обращайте внимание на то, в каком виде грибы указаны в рецепте приготовления блюда: свежие ли это грибы, маринованные, соленые или же сушеные. Замена одних видов грибов другими может допускаться, но тогда уж и вкус у блюда будет совсем иной.
Для того чтобы блюда в рецептуру которых входят грибы не теряли своего аромата и вкусовых качеств, их нельзя готовить на слишком сильном или, напротив, слабом огне. Отвар должен лишь слабо кипеть. По этой же причине не стоит злоупотреблять различными приправами и специями, в том числе солью. Как правило, на жарку или варку уходит 30-60 минут.
Блюда из грибов не предназначены для длительного хранения, поэтому их нужно готовить столько, чтобы не оставалось на следующий день. Продолжительное хранение и повторное подогревание способствует образованию в грибах ядовитых соединений, вызывающих тяжелые пищевые отравления.
Из маринованных и соленых грибов получаются великолепные салаты, винегреты, закуски, они не требуют предварительной кулинарной обработки. Сушеные грибы приходится предварительно замачивать на 6-10 часов. Лишь после этого их можно использовать для приготовления блюд: супов, подливок, соусов и т.д.
В пищу можно употреблять большое число видов грибов. Но всё же у нас чаще всего используют для приготовления различных блюд следующие грибы: белые, рыжики, грузди, подосиновики, подберезовики, маслята, шампиньоны, сморчки, лисички, опята.