Когда речь заходит о рецептах десертов многие из нас начинают рисовать в своей фантазии нечто воздушное, сладкое, аппетитное… На самом деле понятие «десерт» несет в себе более глубокий смысл, и в переводе с французского языка «desservir», то есть, десерт, значит «убирать со стола». Другими словами, десертами можно называть любые блюда, подающиеся вслед за основными закусками: фрукты, орехи, ягоды, сыр и многие другие, хотя, естественно, большинство десертов – это именно сладкие блюда.
В древности десерты слыли привилегией зажиточных вельмож, а доступны общественности они стали в 19 веке, когда сахар стал более и менее доступным продуктом. С тех пор традиция подачи десертов массово закрепилась. Кем именно и когда в мире был приготовлен первый десерт однозначно утверждать сложно, об этом споры в кругу историков и кулинаров ведутся вплоть до сегодняшнего дня. Зато не подлежит сомнению тот факт, что законодателями «десертной» моды были французы. Во Франции и появились первые в мире кондитерские. Об этом, к слову, свидетельствуют сами названия большинства ингредиентов десертов: карамель, крем, бисквит и т.д. – все эти слова исконно французского происхождения.
Современные десерты кулинары разделяют на четыре основные группы:
Всего в кулинарии насчитывается около 16000 различных десертов, более половины из них содержат такой ингредиент, как сахар, а более трети – тесто. Фрукты выступают основными компонентами более 30000 рецептов десертов , шоколад присутствует в 15000 рецептов сладких блюд.