От фиалковой панакоты до цезаря из авокадо: 6 необычных рецептов блюд для тех, кто соскучился по лету
Карпаччо из лосося с кунжутно-апельсиновой заправкой
Слайсы свежего лосося, освежающий японский соус понзу (я расскажу, как его приготовить дома, хотя соус всегда можно найти в специализированных магазинах), тонкие ломтики свежего огурца и редиса, зеленое масло петрушки и органическая зелень — идеальный летний микс
Ингредиенты:
Для карпаччо (на 1 порцию):
- Свежий лосось — 100 г
- Соус понзу — 20 г
- Редис — 10 г
- Огурец — 10 г
- Водный кресс-салат — 5 г
- Кунжутное масло — 4 г
- Зеленое масло петрушки
Для соуса понзу:
- Соевый соус — 420 г
- Мирин — 620 г
- Мицукан — 1 л
- Апельсин — 1 шт.
- Стружка тунца — 15 г
Способ приготовления:
- Готовим соус понзу. Апельсин крупно нарезаем вместе с кожурой, соединяем все ингредиенты и настаиваем в течение 3-4 часов. Процеживаем.
- Нарезаем лосось тонкими слайсами. Хорошо перемешиваем с соусом понзу, приправляем по вкусу и выкладываем на тарелку.
- Тонко нарезаем огурец и редис и выкладываем на рыбу. Поливаем зеленым маслом петрушки, кунжутным маслом и украшаем водным кресс-салатом.
Зеленый цезарь из авокадо
Новое прочтение любимого салата в легком варианте в стиле тропического bowl-блюда
Ингредиенты:
- Цукини — 30 г
- Авокадо — 250 г
- Салат романо – 50 г
- Салат рукола — 20 г
- Тыквенные семечки — 8 г
- Миндаль — 3 г
- Микс микрозелени — 5 г
- Оливковое масло extra virgin — 20 мл
- Сок лимона — 4 мл
- Соль — 4 г
- Перец черный молотый — 2 г
Способ приготовления:
- Цукини нарезаем тонкой соломкой и заправляем оливковым маслом. Солим.
- Листья салата романо разрезаем на половинки, заправляем оливковым маслом.
- Очищенные орехи миндаля натираем на терке для получения стружки.
- Авокадо очищаем, разминаем, добавляем соль, перец и сок лимона.
- На тарелки выкладываем пюре авокадо, заправленные листья романо, снова пюре авокадо и сверху соломку цукини.
- Украшаем микрозеленью, посыпаем тыквенными семечками и стружкой миндаля.
- При подаче сбрызгиваем оливковым маслом и перчим.
Салат «Броцеули»
Салаты кавказской кухни — это всегда свежесть, легкость, тонкая гармония вкусов и кладезь витаминов, которых так не хватает в зимнее время года. В этом рецепте я использую уникальный продукт цицмати — зелень со свежим вкусом и слабой горечью, впрочем, если не найдешь его на прилавках магазинов, всегда можно заменить ее шпинатом
Ингредиенты:
- Листья мяты — 5 г
- Листья тархуна — 10 г
- Листья петрушки — 5 г
- Укроп — 5 г
- Кинза — 5 г
- Цицмати (зелень со свежим вкусом и слабой горечью — прим. WMJ.ru) — 15 г
- Огурцы очищенные — 20 г
- Лук зеленый — 5 г
- Помидоры розовые — 100 г
- Гранат — 15 г
- Соус наршараб (сгущенный гранатовый сок — прим. WMJ.ru) — 20 г
- Сванская соль — 2 г
Способ приготовления:
- Листья зелени обрабатываем, промываем, сушим и к ним добавляем нарезанные дольками помидоры.
- Выкладываем в тарелку, посыпаем гранатом, сванской солью и поливаем гранатовым соусом наршараб.
Фиалковая панакота
Непростое, но очень яркое, легкое и поистине летнее блюдо, которое стоит того, чтобы поколдовать над ним на своей кухне
Ингредиенты:
Малиновый мусс:
- Малиновое пюре — 18 г
- Сахар — 4 г
- Желатин — 1 г
- Сливки взбитые — 27 г
Фиалковый слой:
- Сливки 33%-ные — 30 г
- Сахарный сироп — 12 г
- Желатин — 1 г
- Сиреневый пищевой краситель — 0,5 г
Желе «фиалка»:
- Вода — 15 г
- Желатин — 1 г
- Сахарный сироп — 7 г
- Сиреневый пищевой краситель — 0,5 г
Нугатин:
-
Масло сливочное — 10 г
-
Сахар — 13 г
-
Сахарный сироп — 4 г
-
Молоко 3,5%-ное — 4 мл
-
Миндальные листья — 14 г
-
Малина свежая — 10 г
-
Голубика свежая — 6 г
-
Пищевой цветок фиалка — 1 шт.
-
Ежевика свежая — 5 г
Способ приготовления:
- Делаем малиновый мусс: взбиваем в блендере все ингредиенты до однородной пышной массы и выкладываем 50 г в форму для панакоты.
- Затем приступаем к фиалковому слою: размягчаем желатин, смешиваем все ингредиенты, выкладываем 40 г на малиновый мусс и убираем в холодильник до застывания.
- Далее делаем фиалковое желе: размягчаем желатин, смешиваем все ингредиенты, выкладываем 20 г на фиалковый слой и убираем в холодильник до застывания.
- Делаем нугатин: все ингредиенты для нугатина (кроме миндальных листьев) доводим до кипения в сотейнике, добавляем миндальные листья.
- 10 грамм готовой смеси раскатываем, выкладываем на пергамент, им же накрываем и замораживаем.
- Достаем из морозильника и отправляем в духовку печься при 180 градусах в течение 3 минут, переворачиваем и допекаем еще 3 минуты (до золотистого цвета).
- Вырезаем нужную форму из горячего нугатина, замораживаем и выкладываем следующим слоем на панакоту.
- Украшаем свежими ягодами и цветком.
«Ласковый Баста»
Наш постоянный гость — известный музыкант Баста — истинный ценитель свежих и ярких салатов, поэтому в его честь мы сделали блюдо, которое многим напомнит о летнем сезоне
Ингредиенты:
- Масло оливковое — 25 мл
- Сыр буррата — 75 г
- Помидор — 125 г
- Огурец — 100 г
- Смесь зелени: рукола, петрушка, базилик — 15 г
- Перец болгарский — 25 г
- Лук репчатый — 1 г
- Соль — 2 г
- Перец — 2 г
- Салат листовой — 15 г
Способ приготовления:
- Снимаем шляпку с бурраты.
- Помидоры, огурцы, болгарский перец и зелень моем и крупно нарезаем.
- Выкладываем на тарелку, раскрываем сыр и кладем его в середину.
- Заправляем оливковым маслом, солим и перчим.
- При подаче украшаем руколой и веточкой базилика.
Страчателла с крабом и апельсином
Ничего так не навевает воспоминания о теплом времени года, как хорошие морепродукты, поэтому предлагаю приготовить салат с крабом и освежающим соусом
Ингредиенты:
- Страчателла — 80 г
- Краб (1-я фаланга) — 80 г
- Апельсин — 50 г (3 дольки)
- Соус на основе лечо — 20 г
- Апельсиновое масло — 10 г
- Тархун — 5 г
- Кервель — 5 г
Способ приготовления:
- Страчателлу и фаланги краба разделяем на сегменты, дольки апельсина очищаем от кожуры.
- Выкладываем на тарелку и заправляем соусом, смешав лечо и апельсиновое масло.
- Сверху украшаем тархуном и кервелем.
Подписывайся на страницы WMJ.ru в Одноклассниках, Facebook, ВКонтакте, Instagram и Telegram!
Фото: пресс-служба, Shutterstock/VOSTOCK