С чем сочетать

Концепция foodpairing — поиск и составление идеальных сочетаний «еда — напиток» — не дает покоя шеф-поварам. Все чаще в меню напротив появляются ремарки, с каким вином сочетать то или иное блюдо. Так, новое меню сети ресторанов «Ян Примус», изменившей формат заведений на «Пиво — Вино — Еда», представляет собой наглядную инструкцию с рекомендациями по наиболее подходящим сочетаниям еды с пивом и вином. Акцент по-прежнему сделан на бельгийское пиво, включая шесть видов траппистского, аббатское темное «Леффе Брюн», необычное фруктовое «Бланш де Рози» и выдержанные фламандские эли — как ивино, их принято пить из специальных пивных бокалов.

Один из таких представителей — неповторимый по вкусу фламандский эль «Герцогиня Бургундии» — 18 месяцев зреет в дубовых бочках, после чего еще смешивается с молодым пивом 8-месячной выдержки. Что касается foodpairing, то бренд-шеф проекта Александр Кузьминк копченой форелирекомендует заказывать темное пиво «Рошфор 6», к мраморному стейку «Чак Ролл» с поджаренной гречневой крупой и соусом из белых грибов, каперсов и черри — немецкий темно-рубиновый пшеничный «Шнайдер Тап 6 Унзер Авентинус». Редкое для Москвы блюдо «Фламекеш» — тонкая бельгийская лепешка с разнообразными начинками — сочетается сразу с пятью сортами хмельного напитка.

Фото: ресторан «Ян Примус», Shutterstock.com