Рецепты пирогов

К хлебу на Руси всегда относились бережно, уважительно, даже почтенно, понимая, что «хлеб – всему голова». Во время праздников и гуляний хлебы было принято украшать и внешне – вылепливая из теста фигурки и узоры, и внутренне – используя разные начинки и сдобу для теста. Так, в очень давние времена появилась разновидность праздничного хлеба – пироги.

Пироги, пирожки, пирожочки – им всегда принадлежало особое место. Вспомните только известную пословицу «Не красна изба углами, а красна пирогами». Разновидностей этого рода выпечки огромное множество. Когда-то в каждой семье существовал свой рецепт теста и начинок, который передавался по наследству. Пекли пироги с мясом, рыбой, творогом, горохом, различными кашами. Помните, как Меньшиков в толстовском романе «Петр первый» носил лоток с пирогами с горохом и зайчатиной? Вот так, иногда благодаря литературным произведениям, узнаются старинные обычаи и рецепты пирогов. В наше время, пожалуй, пирогов с зайчатиной не сыскать!

Пироги принято делить на две большие группы:

• Сладкие. Сюда входит разнообразная выпечка из дрожжевого или пресного сдобного слоеного, песочного, на сметане или обычного теста со сладкими начинками. Начинки могут быть из фруктов и ягод, повидла, варенья и джемов, из сладкого творога, ревеня, моркови, свеклы, щавеля.
• Несладкая выпечка. К этой группе относятся изделия с мясными и рыбными начинками, с добавлением круп и овощей, с яйцами, квашеной капустой и грибами, несладким творогом и сыром.

Пироги можно различать по размерам:

• большие – во весь противень или сковороду;
• маленькие – иногда размером со спичечный коробок;

по форме:

• открытые – т.е. без верхней крышки из теста;
• закрытые – имеющие крышку из теста. Иногда используют несколько видов теста в одной выпечке, например, традиционный курник – пирог из дрожжевого теста с куриным мясом и блинами;
• украшенные плетенками и узорами – иногда пирог закрывается не полностью, а переплетениями из теста, что и украшает выпечку, и частично связывает края и начинку; иногда в пирогах специально оставляется отверстие, например, как в знаменитых рыбных расстегаях.

Пирогов, как видите, великое множество.

Умение печь пироги всегда было признаком хорошей хозяйки. А в преддверии праздников улицы были наполнены волшебными ароматами: в воздухе витали аппетитные запахи только что испеченной сдобы, жареной капусты и грибов, ванили и яблок. Это создавало особое настроение и ожидание праздника, особенно в период Великого Поста. Поэтому пироги являются такой значимой и важной частью кулинарии.