Топ-5 согревающих супов от шеф-поваров модных ресторанов

Причем, если приготовить это блюдо по определенному рецепту, тепло после обеденного перерыва сохранится до самого вечера. Поверь, проверено на подопытных и голодных журналистах нашей редакции...

Мы приготовили супы по советам одних из лучших шеф-поваров Москвы, а какие именно рецепты супов мы испробовали, ищи в статье! Не забудь записать всю информацию в блокнот и готовить по ней как можно чаще, ведь горячие блюда в последнем месяце осени как нельзя актуальны!

Суп из оранжевой тыквы с кремом из печеных каштанов

Ингредиенты:

• Тыква чищеная — 450 г
• Морковь чищеная — 55 г
• Лук репчатый чищеный — 45 г
• Сельдерей, стебель — 60 г
• Бульон куриный — 550 г
• Масло растительное — 25 г
• Вино белое — 60 г
• Мука пшеничная — 9 г
• Масло сливочное — 10 г
• Сливки 33%-ные — 215 мл
• Куркума (для цвета) — 1 г
• Масло оливковое — 1 ч.л.
• Мини-шпинат — 1 ст.л.
• Зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец молотый — по вкусу

Крем из печеных каштанов:

• Каштаны — 300 г
• Молоко — 500 мл

Способ приготовления:

1. Овощи нарезаем произвольно и обжариваем;
2. Вливаем вино, а затем выпариваем его, вливаем куриный бульон и доводим до кипения;
3. Запекаем обработанную тыкву при температуре 180—190 °С;
4. После запекания добавляем тыкву в бульон и варим на медленном огне;
5. Теперь необходимо затянуть мучной пассеровкой нашу тыкву и влить сливки. Доводим до кипения, добавляем куркуму и пропускаем через блендер;
6. При подаче украшаем кремом из каштана, рубленой зеленью, мини-шпинатом и оливковым маслом;
7. Затем приступаем к приготовлению крема из каштанов. Свежемороженый каштан размораживаем и отвариваем в молоке;
8. Затем пробиваем его в блендере и остужаем.

Луковый суп

Ингредиенты:

• Репчатый лук — 350 г
• Коньяк — 30 г
• Сахар — 30 г
• Чеснок очищенный — 10 г
• Сливочное масло — 10 г
• Петрушка — 5 г
• Чиабатта — 20 г
• Сыр — 30 г
• Соль, перец — по вкусу

Для говяжьего бульона:

• Мясо говядины — 300 г
• Вода — 1 ч. л.
• Лук — 50 г
• Морковь — 50 г
• Чеснок — 50 г

Способ приготовления:

1. Нарезаем тонкими кольцами лук;
2. В сотейнике обжариваем лук без масла в течение 20 минут, чередуя низкую и высокую температуру, тщательно перемешивая;
3. Зубчики чеснока разрезаем на четыре части;
4. Добавляем коньяк, сахар и чеснок. Тщательно перемешиваем и оставляем томиться на маленьком огне в течение 15 минут;
5. Говяжий бульон. Лук, морковь и чеснок нарезать кольцами. Варить бульон с мясом и овощами в течение полутора часов. Сцедить бульон и выпаривать его в течение 25 минут на среднем огне;
6. Бульон добавляем к остальным ингредиентам;
7. Мелко рубим петрушку;
8. Добавляем петрушку, масло и соль, перец по вкусу;
9. Берем ломтик чиабатты и запекаем его до консистенции гренки;
10. На мелкой терке натираем сыр;
11. В суп кладем гренку и сверху посыпаем сыром, запекаем в течение двух минут в духовке;
12. Украшаем суп петрушкой.

Ингредиенты:

• Тыква — 1 кг
• Лук репчатый — 150 г
• Имбирь — 30 г
• Сливки — 500 мл
• Куриный бульон — 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Очищаем тыкву и репчатый лук от кожуры, нарезаем крупными кубиками;
2. Имбирь также очищаем и нарезаем тонкими слайсами;
3. На оливковом масле в глубокой кастрюле обжариваем до золотистой корочки тыкву;
4. Затем добавляем репчатый лук и имбирь, обжариваем вместе еще пять минут;
5. Заливаем в кастрюлю куриный бульон и упариваем его на 30 %;
6. Добавляем сливки и на медленном огне увариваем суп еще на 15 %;
7. Затем пробиваем все блендером;
8. При подаче украшаем суп сыром фета, тыквенными семечками и кресс-салатом.

Крем-суп из спаржи

Ингредиенты:

• Спаржа — 150 г
• Лук-шалот — 50 г
• Картофель — 50 г
• Стебель сельдерея — 30 г
• Козий сыр шавру — 20 г
• Кедровый орех — 2 г
• Оливковое масло — 5 г

Способ приготовления:

1. Спаржу, лук-шалот, картофель и стебель сельдерея обжариваем в оливковом масле;
2. Заливаем все ингредиенты в сковороде водой;
3. Далее пробиваем в блендере;
4. Подаем с кедровым орехом, оливковым маслом и козьим сыром шавру.

Ингредиенты:

• Грибы Муэр — 10г.
• Тофу мягкий —20 г.
• Свиная лопатка — 10г.
• Корень бамбука — 10г.
• Куриный бульон — 600г.
• Куриное яйцо — 40г.
• Соль — 4г.
• Белый молотый перец — 2г.
• Тёмный рисовый уксус — 40г.
• Кунжутное масло — 5г.
• Соевый темный соус —4 г.
• Соевый светлый соус — 5 г.
• Крахмал картофельный — 6г.

Способ приготовления:

1. Грибы муэр замачиваем в холодной воде. Затем нарезаем тонкой соломкой;
2. Тофу и свинину тоэе нарезаем соломкой;
3. Корень бамбука отвариваем в кипящей воде 5минут затем нарезаем тонкой соломкой.
4. Все овощи и свинину варим в воде 3 минуты. Затем откидываем на сито.
5. В вок заливаем куриный бульон;
6. Затем в бульон кладем отваренные овощи и свинину, добавляем соль, белый перец, доводим до кипения и затягиваем крахмалом, предварительно разведённым водой;
7. Добавляем соевые соуса, рисовый уксус и куриное яйцо и варим 1-2 минуты;
8. Разливаем по тарелкам и украшаем зеленым луком.

Подписывайся на страницы WMJ.ru в Facebook, ВКонтакте, Instagram и Telegram!

Фото: Shutterstock/VOSTOCK, пресс-служба