5 оригинальных рецептов блюд, которые стоит приготовить на Новый год вместо банальных праздничных

Оливье, селедка под шубой, салат с крабом да даже жульен с цыпленком табака — настоящие гастрономические анахронизмы, которые добавляют празднику лишь грустный налет советской эпохи. Такие блюда лучше готовить по минимуму и подумать о чем-то более интересном.

Например, сделай ставку на Азию. У таких блюд есть отличное качество: они не только вкусные, но и легкие в приготовлении, поэтому позволят не отвлекаться от предпраздничной суматохи. В качестве легкой хрустящей закуски подойдут битые огурцы с томатами черри и кешью. Не стоит забывать о том, что празднество проходит ночью, следовательно, тяжелую и жирную селедку под шубой лучше заменить теплым салатом с рапанами и креветками.

Другая необычная закуска, которая разнообразит новогодний стол, — хрустящие креветки с миндалем. Готовятся креветки очень быстро, съедаются примерно с той же скоростью. Мой тебе совет: приготовь с запасом! Также рекомендую сделать эффектное карпаччо из осьминога.

Главным блюдом вечера и украшением стола, безусловно, должна стать запеченная в перечном соусе баранья лопатка. Для простоты расскажу поэтапно, как приготовить это и другие блюда.

Баранья лопатка в перечном соусе

Ингредиенты:

• Баранья лопатка — 1200 г
• Соль — 5 г
• Перец — 2 г
• Специи гарам масала — 5 г
• Чеснок — 10 г
• Кленовый сироп — 20 г
• Перечный соус — 70 г
• Салат, микс — 15 г
• Черри — 100 г
• Картофель маленький отварной — 150 г
• Приправа барбекю — 5 г

Способ приготовления (по технологии сувид):

1. Баранью лопатку на кости очистить от лишних пленок и жира, мясо пробить шпажкой (чтобы лучше промариновалось).
2. Подготовленную лопатку натереть солью, перцем, специями масала и кленовым сиропом. Плотно завернуть натертую лопатку с давленым чесноком в пергамент и затем в фольгу.
3. Оставить мариноваться в холодильнике часов пять.
4. В глубокий противень налить воду на половину объема емкости. Выложить завернутую в фольге лопатку в разогретую до 100 градусов духовку. Запекать 4 часа (переворачивать лопатку через 2 часа и добавлять воду по мере выпаривания).
5. После 4 часов запекания проверить готовность лопатки. Если лопатка готова, равномерно намазать перечным соусом и запекать 10 минут при температуре 200 градусов.
6. Готовую лопатку выложить на микс салатов, украсить обжаренным картофелем и томатами черри.

Битые огурцы с томатами черри и кешью

Ингредиенты:

1 порция

• Огурец — 200 г
• Перец болгарский — 20 г
• Томаты черри — 40 г
• Масло оливковое — 5 г
• Масло кунжутное — 5 г
• Соль — 1 г
• Сахар — 3 г
• Уксус 9%-ный — 5 г
• Орехи кешью — 25 г
• Ягоды годжи — 5 г
• Кинза — 4 г

Способ приготовления:

1. Огурцы очистить от кожи, разрезать вдоль и каждую половину огурца слегка отбить (можно ложкой, можно рукояткой ножа), чтобы получились небольшие, слегка прозрачные кусочки.
2. Отбитые огурцы заправить по вкусу уксусом, солью, сахаром, оливковым и кунжутным маслом. Перемешать, дать настояться пару минут.
3. В готовые огурцы добавить томаты черри, разрезанные пополам, болгарский перец, нарезанный кубиками, жареные орехи кешью и все перемешать.
4. При подаче выложить в тарелку и украсить ягодами годжи и листьями кинзы.

Теплый салат с рапанами и креветками

Ингредиенты:

1 порция

• Рапаны — 40 г
• Креветки тигровые очищенные — 30 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 5 г
• Крахмал — 10 г
• Кимчи-майонез — 30 г
• Микс салатов — 12 г
• Помидоры черри желтые — 32 г
• Авокадо — 60 г
• Перец печеный — 30 г
• Лук карамелизированный — 20 г
• Соль — 2 г
• Кинза — 4 г
• Лаваш тонкий — 15 г

Способ приготовления:

1. Обжарить до готовности очищенные креветки и рапаны. Заправить кимчи-майонезом.
2. Микс салатов смешать с желтыми томатами черри, авокадо, запеченным болгарским перцем и карамелизированным луком, заправить лимонной заправкой.
3. Лаваш нарезать стружкой и подсушить в духовке до хруста.
4. На готовый салат выложить лаваш, затем обжаренные сверху рапаны и креветки.

Хрустящие креветки с миндалем

Ингредиенты:

1 порция

• Креветки, 21/25, филе с хвостиком — 60 г (3 шт.)
• Стружка миндаля — 60 г
• Яйцо — 1 шт.
• Крахмал — 10 г
• Икра тобико — 3 г
• Масло для фритюра — 50 г
• Кинза — 2 г
• Соус руй — 40 г
• Лимон — 20 г
• Редис — 2 г

Соус руй:

• Майонез — 30 г
• Перец запеченный красный (без кожи и семян) — 30 г
• Соус Incle Ben's тайский — 4 г
• Лимонный сок — 3 г
• Соль — 1 г
• Кайенский перец — 1 г

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты для соуса смешиваем в блендере до однородной массы.
2. Очистить креветки, чтобы остался хвостик, и не до конца надрезать спинку очищенной креветки, чтобы раскрыть ее как бабочку.
3. Затем слегка отбить и полить лимоном. Опустить креветки в смесь яйца с крахмалом и панировать в лепестках миндаля.
4. Подготовленные креветки обжаривать во фритюре 2-3 минуты до золотистой корочки.
5. Готовые креветки выложить на тарелку и украсить соусом руй, икрой тобико, слайсами редиса и листьями кинзы.

Карпаччо из осьминога с соусом песто, трюфельным маслом и оливками

Ингредиенты:

1 порция

• Осьминог — 100 г
• Картофель — 50 г
• Черри — 22 г
• Микс салатов — 8 г
• Тапенад из оливок — 2 г
• Масло трюфельное — 3 г
• Соус руй — 10 г
• Соус песто — 15 г
• Бальзамический соус — 4 г
• Каперсы — 5 г
• Вяленые томаты — 10 г

Способ приготовления:

1. Нарезать осьминога тонкими слайсами. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить до золотистой корочки.
2. Намазать на тарелку соус песто, сверху выложить слайсы осьминога.
3. Украсить блюдо вялеными томатами, салатными листьями, жареным картофелем, тапенадом из оливок и остальными ингредиентами.
4. Сбрызнуть трюфельным маслом, подать.

Подписывайся на страницы WMJ.ru в Одноклассниках, Facebook, ВКонтакте, Instagram и Telegram!

Фото: пресс-служба, Shutterstock/VOSTOCK