Плюс и минусы веганства и сыроедения
Надо сказать, что подход этот базируется на результатах ряда научных исследований, которые доказывают, что есть определенные плюсы в таком типе питания. Вегетарианство в целом и сыроедение в частности, значительно снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, которые как раз связаны с употреблением жирной жареной пищи. Есть исследования, доказывающие, что онкологические заболевания – в частности, желудочно-кишечного тракта – у вегетарианцев также развиваются значительно реже.
В то же время существуют и доказательства того, что сыроедение оказывает и негативное влияние на здоровье. Например, масштабное исследование, проведенное в 1995 году, показало, что почти 30% женщин, которые практиковали сыроедческую диету, страдали аменореей из-за снижения жировой массы тела.
При таком питании очень сложно получить достаточное количество калорий – для этого нужно просто есть килограммами – и в силу этого веганы довольно быстро теряют в весе. И как раз из-за маленького количества жира в организме у женщин начинают страдать репродуктивные функции – то есть, выключается работа яичников и сбивается менструальный цикл.
Еще к недостаткам веганской диеты можно отнести низкое содержание кальция и связанные с этим проблемы остеопороза. Несмотря на то что целый ряд растительных продуктов содержит большое количество кальция, он усваивается крайне тяжело. Многие растительные продукты богаты фитиновой кислотой, которая образует нерастворимые соединения с кальцием и не дает ему усваиваться. Частым проявлением этого являются остеопорозы – плотность костных тканей снижается и появляется значительный риск переломов. Помимо прочего, у многих веганов существуют проблемы с кроветворением – это связано с тем, что железо из овощей и фруктов усваивается в 10 раз хуже, чем из продуктов животного происхождения. Более того, в растениях часто содержатся вещества, связывающие железо и не дающие ему усваиваться.
Не стоит забывать, что растительная пища содержит мало белка, и этот белок очень плохо усваивается, поскольку у растений он обычно сосредоточен в семенах и надежно защищен специальными ферментами от пищеварительной системы млекопитающих. В силу этого большинство веганов постоянно испытывает дефицит белка в рационе, да и растительный белок чаще всего имеет аминокислотный состав, который не оптимален для питания человека. Конечно, можно это исправить – экспериментировать, смешивая и чередуя различные источники растительного белка, но, к сожалению, улучшить усвояемость белка может только термическая или химическая обработка пищи, как минимум методы бактериальной обработки – квашение, засолка, ферментация.