Свекольник с ушками

Ингредиенты:

• Бульон мясной со свеклой - 1,5 л.

Ингредиенты для теста :

• мука пшеничная - 150 г;
• яйцо - 1/2 шт.;
• вода по консистенции теста;
• соль по вкусу.

Ингредиенты для фарша:

• мякоть вареной говядины - 250 г;
• лук - 1 головка;
• сливочное масло - 1 ст. л.;
• яйцо - 1/2 шт.;
• перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Для ушек в муку влить воду, добавить яйцо, соль и замесить не очень крутое тесто, раскатать его тонким слоем и нарезать квадратиками по 3 см.
Для фарша вареное мясо (из бульона) пропустить через мясорубку, добавить лук, мелко нарезанный и спассерованный на части масла, соль, молотый перец, перемешать. Мясо с луком обжарить на оставшемся масле, затем слегка охладить и ввести яйцо, хорошо перемешать, сформовать небольшие шарики.
Разложить фарш на квадратики из теста, свернуть треугольники, соединив противоположные углы, края защипнуть. Соединить два конца, придав форму косынки.
Ушки варить отдельно в кипящей подсоленной воде. Когда они всплывут, вынуть шумовкой.
При подаче положить ушки в тарелки, залить горячим бульоном и посыпать зеленью.