Свекольник-ботвинья

Ингредиенты:

• 2–3 молодых свеклы с ботвой;
• 1 молодая морковь;
• 2 свежих огурца;
• 2 яйца;
• 100 г сметаны;
• 100 г зеленого лука;
• 1 л хлебного кваса;
• 1 стакан воды;
• Зелень укропа;
• Сахар, соль, уксус по вкусу.

Приготовление:

Очищенную свеклу нарезать кубиками, залить водой, прибавить уксус и тушить 20–30 минут. За 10 минут до конца варки положить свекольную ботву, охладить.
Молодую морковь, очищенные от кожицы огурцы, вареные яйца нарезать, зеленый лук растереть с солью.
Всё соединить со свекольным отваром, перемешать, добавить квас, сметану, сахар, соль. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа.