Пончики «Лимонные»

Ингредиенты:

5 стаканов муки;
80 г свежих дрожжей;
2,5 стакана коричневого сахара;
1,5 стакана молока;
3 яичных желтка;
3 некрупных яйца;
6 ст. л. сливочного масла;
80 г топленого масла;
2 лимона;
Сок 1/2 лимона;
2 ст. л. коньяка;
350 г грецких орехов;
1 пакетик ванильного сахара;
1 стакан сахарной пудры;
Растительное масло.

Приготовление:

Приготовить опару из дрожжей, 1 стакана муки и молока. Полученное тесто должно по консистенции напоминать густую сметану. Поставить опару в теплое место, чтобы она поднялась.

Яичные желтки и 2 стакана сахара растереть в пышную массу, добавить яйца, молоко, лимонный сок, соль, ванильный сахар. Полученную смесь соединить с подошедшей опарой и хорошо размешать взбивалкой. Всыпать оставшуюся муку и замесить тесто, постепенно добавляя растопленный жир. Тесто вымешивать до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки, причем оно должно быть не очень густым.

Тесто поставить на 20 минут в теплое место для того, чтобы оно немного подошло, затем сразу же начинать разделывать пончики.

Раскатать половину теста на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 2-2,5 см и на нем наметить формочкой кружки. На середину каждого кружка выложить 2 ст. ложки начинки.

Для начинки: лимоны нарезать кружочками, вынуть семена. Положить в фарфоровую ступку и потолочь с оставшимся сахаром. Пропустить грецкие орехи через мясорубку и соединить с лимонно-сахарной массой. Хорошо перемешать.

Из второй половины теста раскатать пласт аналогичной толщины на другой доске, вырезать такие же кружки и накрыть ими кружочки первого пласта. Начинка должна быть в центре. Пальцами защипнуть края теста. Дать пончикам немного подойти.

Разогреть в кастрюле такое количество растительного масла, чтобы пончики могли свободно плавать. Когда одна сторона пончиков поджарится до золотистого цвета, осторожно перевернуть их шумовкой на другую.

Готовые пончики разложить на доске и посыпать смесью сахарной пудры с ванильным сахаром.