Говяжье филе с луком-шалот и портвейном
Ингредиенты:
- 1 кг говяжьего филе;
- 350 г лука-шалот, очищенного и разрезанного пополам вдоль;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- Соль и перец из ручной мельницы по вкусу;
- 750 г говяжьего бульона;
- 175 г портвейна;
- 1 ч. ложка томатной пасты;
- 1 ч. ложка сухого тимьяна;
- 50 г сала тонкими ломтиками;
- 40 г слив. масла;
- 1 ст. ложка муки;
- Зелень для украшения.
Приготовление:
Разогреть духовку до температуры 190°С, выложить на блюдо для запекания лук-шалот, перемешать с оливковым маслом. Посолить и поперчить, запекать 30 мин, чтобы лук стал золотистым и нежным.
В кастрюле смешать бульон и портвейн, кипятить под крышкой около 30 мин, пока объем не уменьшится в два раза. Добавить томат-пасту, размешать и отставить.
Протереть мясо сухой салфеткой, посыпать тимьяном, солью, перцем.
На противне на камфорке позолотить ломтики сала, снять и подсушить на салфетке, а на противень выложить филе и обжаривать его со всех сторон около 7 мин.
Поместить противень с филе в печь и выпекать около 30 мин, вынуть, положить на блюдо, накрыть фольгой, чтобы сохранить тепло.
Для соуса: противень поставить на камфорку на сильный огонь, залить уже приготовленным бульоном с портвейном и томат-пастой, поскрести и перемешать с остатками от запекания (дэгляссэ). Слить обратно в кастрюлю и кипятить на малом огне. В чашке перемешать 20 г слив. масла и муку до однородной массы, добавить в соус, взбивая венчиком, тушить до лёгкого загустевания. Продолжая взбивать, добавить остальное масло, тушеный шалот и ломтики обжаренного сала. Посолить и поперчить.
Нарезать филе кусочками около 1 см толщиной, полить соусом и украсить зеленью.