Говяжье филе в красном вине
Ингредиенты:
- 1 говяжье филе (вырезка) – около 600 г.
Ингредиенты для бульона:
- 1 большая луковица, красное сухое вино, соль;
- 1 лавровый лист, тимьян, розмарин, ветка сельдерея, 5 горошков перца.
Ингредиенты для гарнира:
- 6 морковок;
- 1 кабачок;
- 15 маленьких луковичек;
- Щепотка сахара;
Ингредиенты для соуса:
- 1 литр красного сухого вина;
- 100 г красного портвейна;
- 4 луковицы шалота;
- 300 г слив. масла;
- 250 г крепкого костного говяжьего бульона, приготовленного в течение 2,5 часов с морковью, луком, чесноком, ч. ложкой томатной пасты и травами;
- Соль, перец.
Приготовление:
Для бульона: нарезать кубиками лук, положить в кастрюлю, добавить вино, посолить. Добавить пряные травы, ветку сельдерея и перец горошком.
Разрезать филе на части примерно по 140 г.
Для гарнира: почистить морковь, кабачок и маленькие луковички. Нарезать морковь и кабачок дольками с крупную оливку, сварить отдельно в соленой воде, сдобренной сахаром.
Для соуса: кипятить красное вино и портвейн вместе с нарезанным шалотом. Выкипятить на 2/3, слегка остудить, добавить, помешивая, масло небольшими кусочками. Слить через сито, добавить процеженный говяжий бульон.
Подогреть соус, посолить и поперчить по вкусу.
Довести до кипения бульон из приготовленной смеси вина с луком и травами, положить мясо и варить на медленном огне 8 минут.
Выложить соус на дно подогретых тарелок, положить мясо, добавить гарнир.