Шашлык по-кавказски

Ингредиенты:
Баранина - 1 кг 600 г
Сало баранье - 50 г
Лук репчатый - 200 г
Лук зеленый – 200 г
Винный уксус или лимонный сок – 200 мл
Помидоры – 750 г
Сушеный барбарис - 20 г
Лимон – 1,5 шт.
Перец черный молотый
Зелень петрушки

Приготовление:
Мясо нарезать на ровные кусочки по 30-40 г . Посыпать мясо перцем, солью, зеленью петрушки и натертым репчатым луком, залить винным уксусом или лимонным соком и оставить в неокисляющейся посуде на 4-6 часов. Мясо молодой баранины можно мариновать без уксуса.
Перед жаркой мясо нанизать на шампур вперемежку с луком, смазать растопленным бараньим салом.
Готовый шашлык подавать с луком, помидорами, стрелками зеленого чеснока и ткемали.