Кабачковая икра с грибами
1 кг кабачков,
- 400 г шампиньонов;
- 3-5 помидоров;
- 1-2 болгарских перца;
- 2-3 головки лука;
- 1 морковь;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка томатного соуса;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- Большой пучок укропа;
- Свежемолотый черный перец;
- 1/4 чайной ложки красного жгучего перца;
- растительное масло;
- 1 чайная ложка сахара;
- Соль.
Приготовление:
Кабачки вымыть, очистить от кожицы и семян, натереть их на крупной терке. Так же поступить и с перцем.
Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, сделать на каждом крестообразный надрез, опустить в кипяток на 2 минуты. Затем опустить помидоры в холодную воду и снять с них кожицу, затем измельчить в блендере.
Грибы вымыть и нарезать кубиками.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить грибы и посолить. Жарить шампиньоны, помешивая, на среднем огне, пока не испарится жидкость. Жарить грибы до корочки.
Разогреть масло, выложить в сковороду лук, посолить, поперчить и жарить 3-4 минуты. Добавить к луку морковь, перемешать и жарить на медленном огне до мягкости около 15 минут.
В отдельный сотейник положить кабачки и обжаривать 5-7 минут. Добавить к ним измельченные помидоры, перец и перемешать. В середине тушения добавить к смеси овощей томатный соус и немного посолить. Добавить обжаренные грибы и перемешать. Тушить овощи до готовности.
Очистить, вымыть, порубить чеснок, укроп и другую зелень, добавить ее в икру и перемешать.
Довести до вкуса, добавив немного сока лимона, и перемешать. Снять с огня и дать настояться под крышкой около 15 минут.