Нью-Йоркский чизкейк

Ингредиенты:

• 140 г бисквитов «Дамские пальчики»;
• 90 мл растопленного сливочного масла;
• 1 ст. ложка коричневого сахара.

Ингредиенты для начинки:

• 900 г мягкого творожного сыра (типа Филадельфия);
• 250 г сахарной пудры;
• 3 ст. ложки просеянной муки;
• щепотка соли;
• 1 ч. ложка ванильного сахара;
• тертая цедра 1 лимона;
• 2 ч. ложки лимонного сока;
• 3 яйца + 1 желток;
• 250 г сметаны.

Приготовление:

Разогреть духовку до температуры 180 С. Круглую форму для выпечки (диаметром около 23 см) выстлать пергаментной бумагой.
Бисквиты поместить в мягкий пакет и измельчить скалкой. Сливочное масло расплавить. Вымесить массу из бисквитных крошек, сахара и масла. Тесто распределить по форме и запекать 10 минут. Охладить на решетке.
Уменьшить температуру в духовке до 170 С.
Миксером на низкой скорости взбить творожный сыр до состояния густых сливок (около 2 минут). Постепенно добавить сахар, муку и щепотку соли. Продолжая взбивать, всыпать ванильный сахар, цедру, добавить лимонный сок.
По одному ввести яйца и желток, добавить сметану.
Форму для запекания смазать топленым маслом, на дно формы поместить готовый корж. Выложить начинку, образовавшиеся пузыри убрать с помощью ножа.
Выпекать чизкейк около 50 минут. При колебании начинка должна немного подрагивать.
Охлаждать в чуть приоткрытой духовке пару часов. Убрать в холодильник на 1–1,5 часа.