Пирог с ананасом и маракуйей

Ингредиенты:

• 1 средний ананас, очищенный и нарезанный;
• 175 г сахарной пудры;
• 125 г пшеничной муки;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• ½ чайной ложки соли;
• 50 г кокосовой стружки;
• 1 большое яйцо;
• 2 яичных желтка;
• 175 г сливочного масла, растопленного, плюс еще немного для смазки;
• 250 мл молока;
• Ванилин.

Ингредиенты для топпинга:

• 2 маракуйи;
• 50 г сахарной пудры;
• 50 мл алкоголя: кашаса или рома;
• Сок одного лайма.

Приготовление:
Разогреть духовку до 160 градусов, форму для выпечки смазать сливочным маслом или простелить пергаментом для выпечки.
Поместить ломтики ананаса и 50 грамм сахара в большую антипригарную сковороду и готовить 4-5 минут, пока ананас не карамелизируется. Снять с огня и дать остыть.
Просеять муку, разрыхлитель и соль. Смешать ингредиенты в большой миске, добавить кокосовую стружку и оставшийся сахар.

В отдельной миске взбить вместе: желтки, яйцо, растопленное сливочное масло, молоко и ванилин до получения однородной массы.

Смешать содержимое двух мисок и замесить мягкое тесто.
Переложить несколько ложек теста в отдельную емкость. Оставшееся тесто смешать с ломтиками ананаса и влить в емкость.
Проверить не образовались ли пузырьки воздуха в тесте, если образовались – разровнять ложкой, после чего вылить оставшееся в отдельной емкости тесто.
Выпекать 40-45 минут, после чего дать выпечке немного остыть. Готовность проверить при помощи зубочистки.
Разрезать маракуйю пополам и выскоблить ложкой мякоть. Немного перемолоть в кухонном комбайне, чтобы текстура стала более мягкой.
Смешать маракуйю, сахарную пудру, алкоголь и сок лайма в одной емкости.
Аккуратно разложить топпинг поверх выпечки. После полного остывания, разрезать на дольки.