«Bjorn»
Ресторан, название которого переводится с датского как «медведь», специализируется наNew Nordic Сuisine, в меню много свежих «диких» локальных продуктов. Например, пряные травы, грибы и ягоды команда заведения регулярно собирает самостоятельно, отправляясь в кратковременные «экспедиции». Как говорит шеф-повар Станислав Песоцкий, Bjorn — это ремесленный цех, где с помощью огня, воды, свежих продуктов и тепла рук создают еду. В дизайне интерьера, как и в меню, много «дикого»: дерево, камень и мох. Графичное монохромное пространство умиротворяет и готовит к встрече с полезными и вкусными продуктами. Датская маринованная селедка в садовых травах (310 руб.), может, и не «дикость», зато вкусность и полезность. Обязательно попробуй тартар из оленя с моченой клюквой и жареным ягелем (490 руб.), пять томатных вкусов с копченым оленем (460 руб.), крем из цветной капусты с мясом кабана и еловым маслом (420 руб.), филе оленя с черной смородиной и свеклой (980 руб.). Под стать «дикой» еде и напитки. С приходом Всеволода Клецова барное и коктейльное меню обогатилось вкусными результатами миксологических экспериментов. Популярные среди гостей «Беллини с морошкой» (600 руб.) и «Закат Лапландии» (580 руб.) дополнили новые коктейли: по-северному крепкий «Черный ледник» (590 рб.), легкий «Нордик бьюти» (590 руб.), бодрящий «Ягоды Ютландии» (580 руб.)… Приходи и убедись сама.
«G . Graf»
Место славится авторским меню из дичи, чей вкус отличается характерной едва уловимой горчинкой и смолистым ароматом. Шеф-повар Виталий Тихонов готовит из мяса, которое поставляют из собственных охотничьих угодий ресторана на севере Вологодской области. В меню представлены также лучшие национальные блюда разных стран в традиционном и авторском исполнении. Знакомство с «дикой» кухней рекомендуется начать с охотничьего дегустационного сета (2500 руб.), в котором Тихонов собрал много вкусного и интересного, в том числе карпаччо из оленины с белыми грибами и трюфельным маслом, венгерский суп-гуляш с олениной, сочные котлетыиз мяса лося с пюре из сельдерея, медвежатина по-бургундски в красном вине, сорбет из клюквы. Охотничье меню, вообще, можно читать как поэму и пробовать на одном дыхании. Еще бы: карпаччо из оленины с белыми грибами и трюфельным маслом (920 руб.), строганина из муксуна с тремя вкусами (1050 руб.), оливье с фазаном и раковыми шейками (850 руб.), украинский борщ с лосем и пирожком из дичи (720 руб.), паппарделле с зайцем (1070 руб.).
«Экспедиция»
Один из самых любимых и не самых дешевых столичных ресторанов угощает гостей северной и, конечно, «дикой» кухней. Из хитов — хреновуха и строганина из свежемороженой нельмы, муксуна (тает во рту, а не в руках, проверено), сырокопченая оленина с моченой брусникой, хреном, кедровыми орехами и свежей зеленью. «Экспедиция» поражает хрупкую девичью психику оригинальными интерьерами и неукротимой «дикостью» обширного меню. Настоящий охотничий шулюм с глухарем и овощами (1080 руб.), оригинальный суп«Улукиткан» из лосятины, протертой с таежными кореньями и можжевельником, сметаной, моченой брусникой и мини-бутербродами с обжаренным оленьим сердцем (1170 руб.), крабовый салат с утиной грудкой, икрой омуля, помидорами, перепелиным яйцом и домашним майонезом (1971 руб.). Хочется попробовать все и сразу. Если тебе это все-таки удастся, то на десерт заказывай чай и варенье из молодых сосновых шишек (486 руб.). Терпкий вкус и восхитительные ароматы хвои и меда усилят эффект «дикой» трапезы.