Французский тост с ванильным соусом и ягодами

Ингредиенты для бриоши:

• Мука — 370 г
• Соль — 5 г
• Молоко сухое — 12 г
• Дрожжи — 6 г
• Яйца — 2 шт.
• Молоко 3,5%-ное — 160 г
• Сливки — 75 г
• Растительное масло — 50 г
• Сахар — 65 г
• Соус бешамель — 100 г
• Апельсиновая цедра — 6 г
• Ваниль в стручках — 4 г

Ингредиенты для ванильного соуса:

• Сливки — 360 г
• Яйца — 8 шт.
• Ваниль в стручках — 5 г
• Сахар — 150 г

Ингредиенты для малинового соуса:

• Пюре малины — 100 г
• Сахар — 150 г

Приготовление:

1. Довести до кипения сливки. В отдельной емкости смешать сахар, желток и ваниль. Влить получившуюся смесь в горячие сливки и довести до 84 градусов, постоянно помешивая. Затем процедить в холодную миску, остудить и убрать в холодильник.
2. Взбить ягодное пюре вместе с сахаром.
3. Смешать все вышеперечисленные ингредиенты для бриоши. Добавить соус бешамель и еще раз перемешать. Поместить массу в форму для запекания и отправить в духовку на 1 час, предварительно разогрев ее до 160 градусов.
4. По истечении времени запекания извлечь из духовки и нарезать на порции. При подаче необходимо выложить в глубокую тарелку порцию ванильного соуса, сверху разместить бриошь. На бриошь выложить ягоды, заправленные малиновым соусом, мятой и цедрой.

Голубая панна котта с муссом из черной смородины

Ингредиенты:

• Сливки 33%-ные — 100 г
• Молоко 3,5%-ное — 100 г
• Сахарный песок — 30 г
• Желатин листовой — 10 г
• Голубой чай матча — 2 г

Ингредиенты для соуса:

• Черная смородина — 50 г
• Сливки 22%-ные — 50 г
• Сахарный песок — 30 г
• Голубика — 20 г

Приготовление:

1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Молоко, сливки и сахарный песок соединить в сотейнике. Прогреть, но не доводить до кипения, ввести голубой чай матча и желатин, снять с огня и хорошо перемешать.
3. Разлить по формам и убрать в холодильник до застывания.
4. Черную смородину соединить с сахаром и проварить в течение 10 минут на слабом огне. Пробить блендером, ввести сливки и томить еще пару минут. Процедить и остудить до комнатной температуры.
5. Застывшую панна котту выложить на тарелку, полить соусом и украсить свежими ягодами и мятой.

Сладкий хачапур с малиной и сыром маскарпоне

Ингредиенты для теста:

• Мука — 500 г
• Дрожжи — 10 г
• Соль — 10 г
• Сахар — 10 г
• Масло сливочное — 100 г
• Молоко 3,2%-ной жирности — 300 г

Ингредиенты для начинки:

• Маскарпоне — 500 г
• Сахарный сироп — 80 г
• Сахарная пудра — 40 г
• Яйцо — 1 шт.
• Малина — 250 г
• Мята — по вкусу

Приготовление:

1. Смешать все сухие ингредиенты для теста: муку, дрожжи, сахар и соль.
2. Вскипятить молоко, растворить в нем сливочное масло и дать немного остыть.
3. Добавить молоко с маслом в сухую смесь. Тщательно перемешать до получения вязкой однородной текстуры без комков.
4. Замесить тесто и дать ему подойти 1-1,5 часа, сверху накрыв полотенцем.
5. После того как тесто поднялось, разделить его на четыре части, каждую часть раскатать в тонкую лепешку, загнув края в виде ободка.
6. В середину каждой лепешки равномерно нанести маскарпоне и выложить малину.
7. Отдельно взбить 1 яйцо и смазать им края каждого хачапура.
8. Убрать на 10-15 минут в предварительно разогретую до 250 градусов духовку.
9. Перед подачей необходимо полить хачапуры сахарным сиропом, присыпать сахарной пудрой и украсить листочками мяты.

«Тарта де Сантьяго»

Ингредиенты:

• Яйцо — 3 шт.
• Мука миндальная — 275 г
• Сахар — 180 г
• Цедра лимона — 1 шт
• Сливки 33%-ные — 170 г
• Соль — 3 г
• Клубника — 15 г
• Клубнично-базиликовый сорбет — 40 г
• Сахарная пудра — 10 г
• Мята — 3 г

Приготовление:

1. Взбить яйца с сахаром и солью до крепкой пены.
2. Миндальную муку смешать с цедрой лимона и со сливками. Добавить взбитые яйца и перемешать.
3. Выложить массу в форму и выпекать в разогретой духовке 19 минут при температуре 165 градусов до приятного карамельного цвета. Достать из духовки и оставить остывать.
4. Перед подачей выложить клубнично-базиликовый сорбет. Сверху по бокам выложить клубнику и украсить листочками мяты. Посыпать сахарной пудрой.