Пирожное «Анна Павлова» с заварным белком, ягодами и клубничным соусом

Ингредиенты:

• Безе — 400 г
• Крем маскарпоне — 200 г
• Свежая клубника — 100 г
• Сахар — 300 г
• Белки яичные — 200 г

Ингредиенты для крема маскарпоне:

• Сливки — 200 мл
• Сыр маскарпоне — 50 г
• Желатин — 10 г
• Ваниль стручковая — 1 шт.

Приготовление:

1. Сделать крем из маскарпоне: взбить сливки, соединить с сыром, ванилью и желатином. Пробить блендером и оставить отстаиваться на два часа в холодильнике.
2. Сделать безе: взбить белки до пышной пены. Продолжая взбивать, постепенно добавлять сахар до густого состояния. Переложить на силиконовый лист, разровнять равномерно в виде квадрата 40/20. Выпекать при температуре 100 градусов 1 час.
3. Готовое безе переложить на пергамент и смазать кремом. Выложить свежую клубнику по всей длине и закрутить в виде рулета.
4. При подаче нарезать рулет на равные кусочки, выложить на тарелку и украсить свежими ягодами.

Десерт «Дружба»

Ингредиенты:

• Сливки — 80 мл
• Ваниль — 2 стручка
• Сахар — 20 г
• Желток — 1 шт.
• Вареное сгущенное молоко — 40 г
• Попкорн из гречки — 10 г
• Попкорн из риса — 10 г
• Клубника — 20 г
• Голубика — 20 г
• Малина — 20 г

Приготовление:

1. Сделать попкорн из риса: рис разварить, слить воду, просушить в духовке, разогретой до 100 градусов, в течение 2,5 часов. Затем разогреть большое количество масла в сковороде до высокой температуры, часть риса положить в сотейник и опустить его в масло буквально на несколько секунд, затем выложить на салфетку, дать стечь маслу.
2. Сделать попкорн из гречки по такой же технологии, как из риса. На первом этапе гречку можно не варить, а замочить в холодной воде до ее разбухания.
3. Сливки с ванилью подогреть, довести до кипения, отставить в сторону, дать остыть. Перемешать желток с сахаром, добавить в массу с ванилью, перемешать и процедить.
4. В жаропрочную посуду выложить сгущенку, сверху полученную массу и поставить в духовку, разогретую до 100 градусов, запекать 1 час 20 минут на водяной бане.
5. При подаче смешать полученный крем-брюле с ягодами и попкорном.

Панна котта с клубникой

Ингредиенты:

• Ванилин — 8 г
• Молоко кокосовое — 400 г
• Молоко соевое — 600 г
• Желатин — 20 г
• Сахар — 200 г

Ингредиенты для клубничного соуса:

• Пюре клубничное — 600 г
• Сахар — 200 г

Приготовление:

1. Сделать соус: соединить ингредиенты для соуса и довести до кипения, проварить 2-3 минуты.
2. Все ингредиенты, за исключением желатина, соединить, довести до кипения. Добавить желатин, пробить блендером и разлить в стаканчики.
3. Поставить в холодильник до застывания.
4. На застывшую панна котту налить клубничный соус и украсить ягодами и мятой.

Подписывайся на страницы WMJ.ru в Одноклассниках, Facebook, ВКонтакте, Instagram и Telegram!

Текст: Ангелина Ларина

Фото: Shutterstock/VOSTOK, пресс-служба