«Три китайца»
Джонатан Кёртис, шеф-повар ресторанов Mr. Lee, «Чердак»:
Однажды в ресторан пришли три гостя из Китая. Изучив меню, они позвали официанта и попросили приготовить им булочки с мясом, овощами (редисом, зеленым луком, огурцами, листьями салата) и соусом хойсин. То есть фактически сами дали рецепт. Нам самим так понравилось это блюдо, что мы ввели его в меню и назвали «Три китайца».
«Татаки»
Артем Сергеев, шеф-повар Mercedes bar:
Татаки — одно из самых популярных японских блюд в нашем меню. Летом гости выбирают татаки из арбуза с острой карамелью, в холодное время года — из говядины. Особенность приготовления татаки из говядины в том, что мясо сначала нарезают на тонкие-тонкие ломтики, а затем быстро опаляют специальной горелкой так, чтобы приготовить мясо снаружи. Внутри оно должно быть medium rare. С татаки из арбуза работает тот же принцип: ломтики арбуза опаляют горелкой, предварительно посыпав острой карамелью. В итоге карамель плавится и образует сладко-острую корочку на ломтиках арбуза. Очень необычно и вкусно!