Соте из мидий

Ингредиенты:

• Мидии — 200 г
• Вонголе — 150 г
• Лук-шалот — 20 г
• Масло оливковое — 20 г
• Масло сливочное — 20 г
• Вино белое — 30 г
• Тимьян — 2 г
• Розмарин — 2 г
• Бульон куриный — 100 г
• Петрушка — 3 г
• Хлеб ремесленный — 100 г
• Перец халапеньо маринованный — 20 г
• Лайм — 30 г

Способ приготовления:

1. На оливковом масле обжариваем нарезанный кубиком лук-шалот, добавляем туда мидии и вонголе, рубленые тимьян и розмарин и вино, накрываем крышкой.
2. После того как мидии с вонголе откроются, снимаем крышку, добавляем бульон, маринованный перец, рубленую зелень, резаный лайм и сливочное масло.
3. Взбиваем соус до сливочной консистенции.
4. Выкладываем на тарелку и подаем с обжаренным на мангале хлебом.

Тосканский томатный суп

Ингредиенты:

• Мидии — 3 шт.
• Тигровые креветки — 3 шт.
• Королевская креветка — 1 шт.
• Кальмары очищенные — 50 г
• Каперсы — 10 г
• Маслины каламата без косточки — 10 г
• Стебель сельдерея — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томаты в собственном соку — 150 г
• Бульон куриный — 150 г
• Вино белое сухое — 50 г

Способ приготовления:

1. В раскаленное масло бросаем морепродукты и обжариваем две секунды, затем заливаем вином и ошпариваем.
2. Выпариваем вино несколько секунд. Затем добавляем овощи и маслины, каперсы, заливаем куриным бульоном и томатным соусом, который готовится предварительно.
3. В конце приправляем солью, перцем и пробитым чесноком, после чего варим суп на большом огне 5 минут.
4. Подаем с зеленью.

Томатный соус:

1. В томаты в собственном соку добавляем базилик, соль, перец. Ставим на плиту.
2. Выпариваем на одну четвертую часть или до полного загустения.

Мидии саганаки

Ингредиенты:

• Мидии очищенные — 200 г
• Мидии неочищенные — 6 шт.
• Масло оливковое — 60 г
• Вино белое сухое — 30 г
• Соль — по вкусу
• Перец чили — 1 г
• Вода — 100 мл
• Рыбный бульон — 100 мл
• Фета — 60 г
• Перец болгарский красный — 100 г
• Лук репчатый — 120 г
• Томаты в с/с (резаные) — 130 г
• Паста томатная — 20 г
• Сахар — 10 г
• Петрушка — 20 г

Способ приготовления:

1. Для соуса лук и перец нарезаем мелким кубиком. Лук обжариваем в сотейнике на оливковом масле до золотистого цвета.
2. Добавляем вино и выпариваем алкоголь. На другой сковороде обжариваем болгарский перец, высыпаем в сотейник к луку, добавляем томаты в с/с, томатную пасту, воду, соль, перец, перец чили, сахар.
3. Тушим 20 минут до полной готовности на среднем огне. Доводим до вкуса, соус должен получиться сладко-острый.
4. Далее разогреваем сковороду и обжариваем мидии (2-3 минуты) до выделения сока.
5. Добавляем рыбный бульон, получившийся соус, тушим в течение 6 минут, доводим до вкуса.
6. В последнюю очередь добавляем 10 г петрушки и за 5 секунд до подачи — ломанную на кусочки фету (30 г).
7. При подаче добавляем оставшуюся часть петрушки и феты. Рекомендуется подавать с домашним или жареным на гриле хлебом.