Соте из мидий на рыбном бульоне

Ингредиенты:

• Мидии в ракушках — 200 г
• Лук-шалот — 20 г
• Сельдерей (стебель) — 15 г
• Чеснок — 3 г
• Масло оливковое — 10 мл
• Вино белое сухое — 35 мл
• Бульон из белой рыбы (на костях) — 120 мл
• Соль мелкая — 2 г
• Петрушка (листья) — 2 г
• Масло сливочное — 15 г
• Томатная база — 30 мл

Ингредиенты для томатной базы:

• Томаты Pelati (непробитые) — 250 г
• Чеснок — 2,5 г
• Масло оливковое — 6 мл
• Сахар — 5 г
• Соль мелкая — 2 г
• Базилик (листья) — 1 г

Способ приготовления:

1. Лук-шалот и стебель сельдерея нарезаем кубиком 0,3 х 0,3 см, чеснок — кубиком 0,2 х 0,2 см.
2. В сковороде на разогретом оливковом масле обжариваем мидии и овощи. Затем вливаем белое вино, выпариваем алкоголь.
3. Добавляем томатную базу и вливаем рыбный бульон. Солим, доводим до кипения.
4. Накрываем сковороду фольгой, плотно прижав края, и томим на медленном огне при тихом кипении в течение 5 минут.
5. Снимаем фольгу, добавляем мелко рубленную петрушку и сливочное масло.
6. В суповую тарелку выкладываем мидии. В тарелку вливаем бульон с овощами. Рекомендуется подавать с белым чесночным хлебом.

Томатная база:

1. У томатов удаляем плодоножки, а сами томаты рвем руками на 3–5 частей. Листья базилика также рвем руками пополам.
2. В кастрюле на разогретом оливковом масле обжариваем давленный ножом чеснок до прозрачного цвета и размягчения. Затем кладем томаты и доводим до кипения.
3. Провариваем в течение 5 минут на среднем огне при тихом кипении.
4. Добавляем сахар и соль, перемешиваем и варим до растворения сахара и соли.
5. В конце приготовления добавляем базилик, перемешиваем, снимаем с плиты, охлаждаем.

Испанские мидии

Ингредиенты:

• Мидии «киви» — 500 г
• Вяленые томаты — 60 г
• Сливочный сыр креметте — 200 г
• Тигровые креветки — 50 г
• Сливки — 15 г
• Перец чили — по вкусу
• Цедра лимона — по вкусу

Способ приготовления:

1. Мидии очищаем и удаляем ножку, варим в подсоленной воде 3-4 минуты.
2. Сыр смешиваем с вялеными томатами. Обжаренные тигровые креветки мелко рубим и добавляем к томатам и приправляем мелко рубленным перцем.
3. Далее можно выбрать: либо добавить натертую цедру лайма, либо добавить ее к готовому блюду.
4. Все перечисленное смешиваем, добавляем сливки.
5. Полученный соус аккуратно ровным слоем выкладываем на мидии.
6. Запекаем блюдо в духовке 7 минут до образования красивой корочки.

Восточный рыбный суп с мидиями

Ингредиенты:

• Треска филе — 120 г
• Камбала филе — 120 г
• Креветки целые — 4 шт.
• Кальмары — 8 шт.
• Базилик — 12 г
• Мидии — 140 г
• Вонгле ракушки — 120 г
• Гребешок — 80 г
• Лук шалот — 80 г
• Томаты — 200 г
• Чеснок — 20 г
• Тимьян — 4 веточки
• Перец Чили — 4 г
• Соль, специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук шалот дольками, измельченный чеснок и веточки тимьяна обжариваем на сковороде, вливаем белое вино.
2. Томаты нарезаем дольками и обжариваем с чили перцем, томим на медленном огне.
3. К томатам добавляем жаренный с чесноком и тимьяном лук шалот — томатная основа рыбного супа готова.
4. Филе трески и камбалы произвольно нарезаем крупными кусочками, и вместе с морепродуктами провариваем 15-20 минут на медленном огне в томатной основе. По вкусу добавляем соль и перец.
5. Блюдо при подаче приправляем базиликом.

Подписывайся на страницы WMJ.ru в Одноклассниках, Facebook, Вконтакте, Instagram и Telegram !

Фото: пресс-служба, Shutterstock/VOSTOCK