Забудь про обезжиренную молочку

Запомни: качественные молочные продукты не могут быть обезжиренными. Процесс сепарирования — не только механическое, но и химическое воздействие на сырье. Поэтому на рынках, например, лучше искать сливки и молоко без определенного уровня жира. Сметана и вовсе может быть 40-процентной, по вкусу она почти как маскарпоне, хотя идеально выбирать 20-25-процентную. Что касается творога, то для организма в любом случае будет полезнее, если в качестве полезного ужина взять 100 граммов 9-процентного творога, чем 200 граммов обезжиренного, хотя по калорийности эти приемы пищи будут равнозначными.

Также очень легко понять, есть ли в твороге лишние вещества. Приготовь сырники! Если блюдо на сковороде превращается в слизистую текстуру, то в твороге, определенно, есть крахмал.

А хорошее молоко можно определить по запаху. Продукт должен пахнуть… коровой! Да-да, запах специфический, зато свидетельствует о натуральности. Но не советую брать сырое молоко с рук, у нас даже в законодательстве это запрещено, так как может быть опасно для твоего здоровья.

Ищи самый пахучий пармезан

Сыры очень больная тема. Я не знаю, сколько должно пройти времени, прежде чем культура сыроварения приживется в России. Поэтому сейчас на рынках есть смысл покупать только мягкие сыры: их делать у нас научились, это проще.

В магазине и даже на рынках сейчас ты не найдешь настоящий пармезан. То, что лежит на прилавках, — пародия, которая отличается по вкусу. Но если у тебя есть возможность попробовать сыр перед покупкой, можешь попытаться найти наиболее приближенный. Он должен обладать ярким ароматом, быть соленым, маслянистым, крошиться прямо в руках и оставлять такой аромат, который с этих самых рук не получится смыть как минимум еще несколько дней!