Каштановый крем-суп

Ингредиенты:

• 300 г каштанов;
• 120 г сливок 22%;
• 10 г лука-шалота;
• 150 г шампиньонов;
• Сыр пармезан;
• 30 г соуса песто;
• Гренки;
• Паприка;
• Растительное масло.

Приготовление:
Оставьте каштаны на час в воде, чтобы разбухли, затем обжарьте их на сковороде около 15 минут, очистите.
К каштанам добавьте сливки 22%, обжаренные с луком-шалотом шампиньоны и взбейте смесь в блендере.

Перелейте смесь в жестяную банку, сделайте корочку из пармезана и закройте ею плотно банку.
По краям тарелки выложите три островка из соуса песто, на песто положите гренки с паприкой по одной штуке, сверху – обжаренный целый шампиньон и целый каштан. Посередине тарелки поставьте перевёрнутую банку с супом.
При подаче медленно поднимите банку, сыр должен плавиться, а суп - вытекать.