Салат оливье с раковыми шейками

Ингредиенты:

• 30 г зеленого горошка;
• 30 г обжаренной ветчины;
• 30 г отварного картофеля;
• 30 г моркови;
• 110 г раковых шеек;
• 10 г лука-шалота;
• Пучок лука-порея;
• 15 г рукколы;
• 3 перепелиных яйца;
• Куриное яйцо;
• 10 г икры сельди;
• Пучок укропа;
• 10 г малосольных огурцов;
• 10 г горчицы;
• 2 вареных желтка;
• 5 г оливкового масла;
• Горсть брусники;
• Уксус;
• Соль, сахар.

Приготовление:
Возьмите свежий зелёный горошек, порежьте кубиками обжаренную ветчину, отварной картофель, отварную морковь, малосольные огурцы. Порежьте 60 г раковых шеек, лук-шалот. Три перепелиных яйца разрежьте на четыре части. Нарезанные овощи смешайте с икрой сельди, укропом.
Смешайте горчицу, два отварных куриных желтка, оливковое масло, уксус, соль, сахар. Полученный соус смешайте с овощами.
Выложите на доску рукколу, на неё - в круглую форму салат, а сверху разместите 50 г раковых шеек, снимите форму.
Рядом с салатом выложите круг из пожаренного в растительном масле лука-порея так, чтобы визуально получилась форма гнезда, и положите туда куриное яйцо пашот, отваренное в пищевом целлофане без скорлупы. Украсьте блюдо свежей брусникой.

Благодарим кафе «Кусочки» за предоставленную информацию.

Фото: Промо бренда