Морковный пирог с сыром и карамелью

Ингредиенты для бисквита:
— 3 моркови;
— 200 г сахара;
— 50 г подсолнечного масла;
— 25 г сливочного масла;
— 1 ст. ложки воды;
— 200 г муки;
— 1 ч. ложки соды;
— Лимонный сок;
— 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха;
— 1 ч. ложки корицы;
— 2 яйца;
— 60 мл молока.

Ингредиенты для крема:
— 350 г сыра маскарпоне;
— 200 г сливочного масла;
— 150 г сахарной пудры.

Ингредиенты для карамели:
— 150 мл воды;
— 120 мл сливок 35% жирности;
— 125 г сахарной пудры;
— 1 ч. ложка желатина;
— 1 ч. ложка крахмала;
— 0,5 ч. ложки розовой гималайской соли.

Приготовление:
Натереть морковь на крупной терке, добавить к ней 5 ст. ложек сахара и растительное масло.
В сотейнике смешать сливочное масло и 2 ст. ложки сахара. Позже добавить 1 ст. ложку воды, хорошо перемешать и влить карамель в смесь с морковью.
Отдельно смешать муку с мускатным орехом и корицей, высыпать в смесь с морковью.
Желтки отделить от белков и вылить в морковь. Туда же добавить молоко.
Взбить белки и добавить в тесто. Добавить соду, гашеную свежевыжатым лимонным соком.
Переложить тесто в форму для выпечки и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать пирог 45 минут. Готовый бисквит оставить до полного остывания.
Взбить сливочное масло с сахарной пудрой и сыром маскарпоне. Выложить крем на бисквит.
Желатин смешать с водой. В сотейнике смешать сахарную пудру, крахмал и розовую соль. Когда начнет меняться цвет, влить подогретые сливки, воду, набухший желатин и размешать до полного растворения. Остывшей карамелью залить торт. Убрать десерт в холодильник.