Молочный поросенок, обжаренный с конфи из офощей и сырным картофелем

Ингредиенты:

• 4 кг поросенка;
• 1-1.5 кг картофеля;
• 100 г сливочного масла;
• 150 г сливок;
• 200 г сыра моцарелла (или любого мягкого сыра);
• Соль - по вкусу.

Ингредиенты для конфи из овощей:

• 250 гр. помидор черри;
• Болгарский перец (заранее порезанный на дольки);
• Сладкий лук (порезать на дольки);
• 1 столовая ложка меда;
• 20 г бальзамика;
• 20 г столового уксуса;
• 50 г соевого соуса;
• Бальзамический уксус;
• 2 щепотки орегано;
• 100 г оливкового масла.

Приготовление:
Предварительно обработать поросенка (примерно 4кг.), отделив голову и разрезав его на несколько порционных кусочков по 250-350гр, и замариновать на час. Предварительно натереть поросенка солью, черным молотым перцем, чесноком и розмарином. Далее поместить в форму для запекания и залить растительным маслом, таким образом, чтобы масло полностью покрывало поросенка и поставить в духовку, разогретую до 100 градусов. Запекать его два часа.

Тем временем заранее нужно подготовить овощи. Здесь понадобятся помидоры черри, болгарский перец и сладкий лук. Эти овощи нужно предварительно замариновать. Для маринада понадобится: бальзамический и столовый уксусы, мед, орегано, соевый соус, оливковое масло. Затем маринованные овощи поместить в специальный жарочный пакет и запекать в течение 30-40 минут также при температуре 100 градусов по готовности охладить (не вынимая из пакета) во льду или холодной воде.

На гарнир используем картофель «алиго». Для этого потребуется отварить картофель, размять до пюре, в конце варки добавить сливочное масло, немного сливок и сыр Моцарелла.
При подаче поросенка можно немного обсушить на салфетке, чтобы убрать лишний жир. Если хочется поросенку придать яркий глянец и сделать хрустящую корочку, то нужно его обжарить 2-3 минуты на раскаленной сковородке.