Медальоны из судака с пюре из зеленого горошка и соусом «бербланше»
Ингредиенты для судака:
- 500 г свежемороженого зеленого горошка;
- 70 г сливочного масла;
- 5 г лаймового листа;
- Вода (овощной бульон).
Соус «бербланше» (2-3 порции)
Ингредиенты:
100 г сливочного масла;
100 г белого сухого вина;
5 г душистого перца;
2 г лаврового листа;
50 г лука-шалот;
10 г чеснока;
100 г сливок.
Способ приготовления судака:
Для приготовления медальонов нам понадобиться обработанное филе на коже (300-350гр), которое нам нужно нарезать по 40-50гр, также слега надрезать кожицу, чтобы при жарке медальоны не деформировались. Рыбу слегка приправить солью, белым перцем и запанировать мукой только с стороны кожицы, чтобы при жарке придать хрустящую корочку. Жарить медальоны необходимо на раскаленной сковородке 10-15 мин, после чего выложить на пюре из зеленого горошка. Затем сверху немного овощной «сальсы» и подлить соус «бербланше». При подаче можно украсить дольками кумквата и зеленью.
Способ приготовления пюре из горошка:
В заранее подсоленную воду засыпать горошек и варить до готовности, затем слить немного воды и пробить все в блендере до однородной консистенции и протереть через сито. Затем массу переложить в сотейник, добавить лаймовые листья, сливочное масло и прогревать еще 5-10 минут.
Приготовление соуса
Лук и чеснок предварительно обжарить на сковороде, добавить специи, белое вино и тушить 10мин. Затем влить сливки, слегка выпарить и добавить сливочное масло, постоянно помешивая, соль добавить по вкусу.