Баклажанные рулетики

Ингредиенты:

• 3–4 баклажана;
• 2–3 помидора;
• 2–3 луковицы репчатого лука;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• Пучок петрушки;
• ½ ст. л. сахара;
• ½ стакана уксуса;
• ½ стакана воды;
• Растительное масло;
• Соль.

Приготовление:
Баклажаны помыть, отрезать хвостики, не чистить. Порезать вдоль ломтиками толщиной 0,5 см, посолить. Помидоры и зелень петрушки помыть, почистить и подавить чеснок. Репчатый лук порезать кольцами, сложить в пол-литровую банку и залить рассолом (воды и уксуса поровну, соль, сахар по вкусу).
Ломтики баклажанов промыть, обсушить и обжарить с двух сторон – не более 3 минут с каждой. В процессе жарки складывать ломтики на тарелку, чтобы они остывали. Когда все ломтики будут готовы, смазать их давленым чесноком. Помидор нарезать кольцами и положить колечки на баклажан. Сверху положить замариновавшийся лук и листочки петрушки. Ломтики свернуть рулетом, сложить в неглубокую посуду слоями и поставить на сутки в холодильник.