Рецепты Сергея Батукова, шеф-повара ресторана Valenok

Кальмары на гриле с овощами и соусом терияки

Ингредиенты: • кальмары — 200 г • соль и перец — по вкусу

Маринад: • масло растительное и оливковое — по 3 мл • петрушка — 2 г • тимьян — 1 г • чеснок — 1 г

Гарнир: • фасоль стручковая — 50 г • морковь — 50 г • цукини — 50 г • масло растительное — 15 г • соус терияки — 70 г • зелень — 3 г

Приготовление:

С этим блюдом, пожалуй, справится даже ребенок. Тут главное — почистить кальмаров. Понятно, что возиться с ними ты вряд ли захочешь, поэтому доверь это ответственное занятие бойфренду или кому-то из гостей, если у вас вечеринка. Итак, очищенные кальмары нарезать порционно, посолить, поперчить и подержать в маринаде буквально несколько минут, а затем обжаривать на гриле пять-шесть минут до готовности. Цукини и морковь нарезать дольками, отварить. Стручковую фасоль тоже отварить. Готовые овощи обжарить с добавлением соуса терияки. Подавать просто: на тарелку выложить кальмары, сверху готовые овощи, украсить зеленью.

Телячья вырезка с лисичками

Ингредиенты: • телятина (вырезка) — 200 г

Маринад: • масло растительное и оливковое — по 3 мл • петрушка — 2 г • тимьян — 1 г • чеснок — 1 г

Гарнир: • грибы лисички — 100 г • сливочное масло — 10 г • лук-шалот — 10 г • чеснок — 5 г • петрушка — 3 г • соль, перец — по вкусу

Соус из трав: • салат латук — 5 г • петрушка — 4 г • кинза — 5 г • тархун — 2 г • лук-шалот — 3 г • уксус красный винный — 3 мл • соевый соус — 3 мл • масло оливковое — 3 мл • чеснок — 1 г • сахар, соль, перец — по вкусу

Приготовление:
Думаем, телячью вырезку любят все, ты прекрасно сможешь ее приготовить, но лучше доверить это занятие своему мужчине. Пусть в очередной раз убедится, что он отличный повар — мистер «Пальчики оближешь». Как и с любым мясом, с нежной телячьей вырезкой очень важно одно — не передержать. Для начала надо «зачистить» телячью вырезку, посолить, поперчить, подержать в маринаде пару минут, затем обжарить на гриле с двух сторон до состояния medium rare. Лисички — кстати, это ты вполне можешь взять на себя — обжарить на растительном масле, добавить измельченные лук-шалот, чеснок, петрушку, а также сливочное масло, соль, перец; жарить до готовности. Для приготовления соуса из трав понадобится блендер: все ингредиенты просто сложи в чашу и нажми «пуск», измельчай до однородной массы. Подача незамысловатая, но при этом эффектная: на тарелку выложить гарнир из лисичек, рядом соус из трав, на него — телячью вырезку, нарезанную брусочками. Украсить листиками кинзы.