Курица с бамией в арахисовом соусе c рисом
Рецепт от шеф-повара РЕСТОРАНА RIVIERE Дэни Мобеала
Ингредиенты:
• куриная ножка — 100 г
• арахисовая паста — 30 г
• бамия — 90 г
• томатная паста — 10 г
• морковь — 10 г
• лук — 10 г
• рис отварной — 100 г
• острые специи — 5 г (имбирь, чеснок, перец черный, красный чили перец)
Приготовление:
Что и говорить, ресторан Riviera — место изысканное. Интерьеры, как и блюда, созданные адептом Haute Cuisine Дэни Мобеалом, навсегда западают в душу. Даже такой вроде бы банальный продукт, как курица, шеф ресторана готовит оригинально и виртуозно. Попробуешь повторить? Для начала вымой курицу, сними с нее кожу и замаринуй в приправах на полчаса. Почисти морковь и лук, нарежь кубиками и обжарь. Добавь томатную пасту, сахар, соль и воду, доведи до кипения. Курицу помести в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут. Пока курица «загорает» в духовке, промой рис, помести его в кастрюлю с небольшим количеством воды, добавь подсолнечное масло, соль-перец, готовь 10-15 минут, по мере необходимости добавляя воду. Готовую курицу достань из духовки, обжарь на сковороде. Добавь размороженную бамию и арахисовую пасту. Все! Выкладывай на тарелку и с аппетитом ешь!
Shanti-чизкейк
Рецепт от бренд-шефа РЕСТОРАНА SHANTI Светланы Кесоян
Ингредиенты:
Бисквит:
• яйца — 5 шт.
• сахар — 120 г
• пшеничная мука — 120 г
Масса на чизкейк:
• сахар — 120 г
• сливки 33% — 350 г
• яйца — 5 шт.
• желатин — 15 г
• сыр творожный сливочный — 250 г
• фундук — 54 г
• вода — 40 мл
Соус карамельный:
• сахар — 120 г
• сливки 33% — 160 г
• глюкоза — 15 г
• вода — 40 г
Приготовление:
Не исключено, что ты помнишь Shanti еще по нулевым, но если нет, то не беда, кухней здесь, как и прежде, занимается журналист и кулинар Светлана Кесоян, блюда имеют все также паназиатскую направленность. На этот раз шеф предлагает нам попробовать приготовить чизкейк на кенийский лад. Готовить его так: яйца взбей с сахаром до пышной пены, вмешай муку. Выпекай тонким слоем (3 мм) шесть минут при температуре 180 градусов. Свари карамель (сахар вскипяти с водой), в отдельную миску процеди желток через сито, добавь 150 г сливок, перемешай, добавь карамель, размоченный желатин, процеди через сито, добавь творожный сыр. Отдельно взбей сливки — 200 г, перемешай. Сахар, воду и глюкозу свари до коричневого цвета, добавь горячие сливки, перемешай до полного растворения. В форму выложи бисквит, пропитай его карамельным сиропом (сахар+вода), залей половиной массы на чизкейк, выложи фундук, долей смесь. Убери в холодильник на несколько часов. Подавай порционно на тарелках, полив карамельным соусом.