Жареное мясо козленка с пюре из бананов матоки и соусом манго
Рецепт от шеф-повара СЕТИ КАФЕ «БОТАНИКА»Руслана Агишева
Ингредиенты:
Маринад (на 1 кг мяса/3 порции):
• имбирь маринованный — 30 г
• чеснок — 10 г
• кориандр молотый — 5 г
• кумин — 5 г
• паста из тамаринда — 50 г
• соевый соус — 10 г
• соль — 5 г
Матоке из бананов (на 3 порции):
• кабачки (цуккини) — 2 шт.
• бананы — 150 г
• репчатый лук — 20 г
• томаты очищенные в собственном соку — 100 г
• морковь — 30 г
• нут отварной — 50 г
• болгарский перец — 25 г
• перец чили (сухой) — 1 г
• приправа гарам масала — 1 г
• кинза — 4 г
• масло растительное — 5 г
• соль по вкусу
Приготовление:
Уютное место для ценителей вкусной и полезной, красиво приготовленной еды — душевное, но при этом безусловно стильное. Кафе сети — их пока два — работают в формате «casual dining». Здесь можно посидеть за бизнес-ланчем с партнерами и прекрасно отобедать всей семьей. Руслан Агишев, шеф-повар «Ботаники», предпочитает блюда итальянской, паназиатской и русской кухни. Но сейчас мы будем готовить по-кенийски. Маринуй мясо 12 часов. Затем обжарь на гриле, помести в глубокий противень, добавь немного бульона, плотно закрой крышкой или фольгой, томи в духовке на медленном огне в течение четырех-пяти часов. Бананы очисти, нарежь кубиками и помести в подсоленную воду. Морковь и лук нарежь кубиками, обжарь, добавь чили, болгарский перец, томаты, нарезанные кубиком, туши до готовности, добавь горох, бананы, специи, бульон от мяса, потуши буквально минут пять, добавь кинзу. Сделай лодочку из кабачка, вырезав сердцевину, и приготовь на пару. Гарнируй матоке из бананов в лодочку из кабачка, укрась получившееся блюдо кольцами лука.
Зеленый салат с авокадо, креветками и свежим огурцом
Рецепт от шеф-повара КАФЕ «ШАРДАМ» в Нескучном Саду Владимира Гусева
Ингредиенты:
• огурец, очищенный от кожуры — 1 шт.
• очищенный авокадо — 70 г
• апельсин (мякоть) — 15 г
• зелень (укроп/петрушка/базилик/кинза) — 3 г
• креветки тигровые — 45 г
• кресс/горстка гороха — 10 г
• перец чили для украшения
• соль морская
• цитрусовый соус (сок лимона, апельсина, горчица, оливковое масло) — 10 г
Приготовление:
«Шардам» — что в Нескучном саду, что в Музеоне — уютное место со вкусным меню, где рады и детям, и взрослым. Здесь так легко забыть обо всем и впасть в детство — в хорошем смысле слова. Но сначала все-таки отведай зеленый салат с авокадо, креветками и свежим огурцом в кенийском стиле, придуманный Владимиром Гусевым. А готовить его так: авокадо, апельсин, огурец, кинзу (зелень) и креветки смешай с цитрусовой заправкой. Выложи в глубокую тарелку, укрась перцем чили, присыпь морской солью.
Фото: промо ресторанов