Рисовая каша, щи с рулетом, коктейль, салат с хурмой и шарлотка с яблоками

Рисовая каша с хурмой

Ингредиенты:

• Рис для каши (например, «Мистраль Краснодар») — 80 г
• Кокосовое молоко — 150 мл
• Вода — 170-200 мл
• Экстракт ванили — 1 г
• Соль — 0,5 г
• Вяленая хурма — 70 г
• Корица молотая — 1 г
• Коричневый сахар — 25 г
• Хурма свежая спелая — 70 г
• Мед цветочный — 15 г

Способ приготовления:

1. Рисовую кашу варить на смеси воды и кокосового молока. Готовить на среднем огне, постоянно помешивая. Немного подсолить и добавить экстракт ванили.
2. Из свежей хурмы нарезать 6-7 красивых кубиков без кожицы, остальное мелко порубить.
3. Вяленую хурму нарезать кубиком 3х3 мм. В сотейнике прогреть вяленую хурму с сахаром и остатками свежей хурмы, добавить немного воды и меда. Уварить до состояния джема или цукатов.
4. В готовую кашу добавить немного цукатов и три кусочка хурмы. Аккуратно размешать, по необходимости довести до вкуса.
5. Кашу выложить в тарелку, украсить цукатами и свежей хурмой.

Щи с рулетом из свиной рульки

Ингредиенты:

• Бульон свиной — 200 мл
• Рулет из рульки — 70 г
• Квашеная тушеная капуста — 80 г
• Масло аджики
• Зеленый лук
• Острые водоросли
• Маринованная цветная капуста
• Зернистая горчица
• Укроп
• Шпинат

Способ приготовления:

1. Прогреваем капусту вместе с бульоном, доводим до вкуса.
2. Перекладываем в боул.
3. Капаем масло аджики.
4. Рулет обжариваем с двух сторон перекладываем в боул.
5. На край рулета кладем мини-кнель из зернистой горчицы. Рядом располагаем кучками зеленый лук, острые водоросли, шпинат с укропом, маринованную цветную капусту.
6. Подаем на стол.

Детали приготовления ингредиентов:

Тушеная капуста:

• Капуста квашеная — 1 кг

Квашеную капусту тушим в небольшом количестве воды до мягкости, оставшуюся воду сливаем.

Рулет из рульки:

• Рулька — 1100 г
• Соль
• Перец
• Чеснок

Снимаем рульку с кости одним куском, солим, перчим, раскладываем кусочки чеснока, заворачиваем в рулет, заматываем в пленку, вакуумируем и готовим 12 часов при 72 градусах. Остужаем и порционно нарезаем.

Бульон свиной:

• Рулька — 1050 г
• Бекон, обрезь — 500 г
• Курица, тушка — 500 г
• Лук репчатый — 120 г
• Морковь — 70 г
• Сельдерей, стебель — 30 г
• Чеснок
• Соль
• Лавровый лист
• Перец горошек
• Ксантан — 1 г

Промываем свиные ноги, заливаем холодной водой и варим постоянно кипящий бульон часов 10-12, затем добавляем куриные остовы, овощи целиком и копченые свиные ребра.

Коктейль Moscow Fusion

Для приготовления жгучего фруктового коктейля Moscow Fusion необходимо налить в бокал 150 мл мандаринового фреша, добавить 20 мл имбирного сиропа и 15 мл сахарного сиропа. Затем долить 150 мл безалкогольного пива и перемешать все ингредиенты коктейльной ложкой. Готово!

Салат с хурмой, печеной свеклой и козьим сыром

Ингредиенты:

• Молодая свекла среднего размера — 2 шт.
• Оливковое масло — 6 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Мягкий козий сыр — 4 ст. л.
• Спелая хурма — 1 шт.

Заправка:

• Сладкая баварская горчица — на кончике чайной ложки
• Яблочный уксус — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Апельсиновый сок — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Свеклу хорошо промыть в проточной воде, не чистить, полить оливковым маслом, посолить и завернуть в фольгу, сложенную в 3-4 слоя.
2. Запекать в духовке в течение 1-1,3 часа, пока не станет мягкой.
3. Проверить можно шпажкой, сердцевина должна легко прокалываться.
4. Козий сыр смешать с щепоткой соли, добавить 1 столовую ложку оливкового масла и хорошо взбить блендером или венчиком до однородной текстуры.
5. Хурму очистить от кожи. Нарезать дольками.
6. Для заправки смешать сладкую баварскую горчицу, яблочный уксус, лимонный и апельсиновый сок. Затем, постоянно помешивая, по чуть-чуть ввести 3 столовые ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу.
7. На тарелку выложить козий сыр, сверху очищенную свеклу, хурму, посыпать кедровыми орехами, полить заправкой.

Шарлотка с яблоками, смородиной и миндальным кремом

Ингредиенты:

• Слоеное тесто
• Крем из черной смородины
• Ванильное мороженое
• Яблоки

Слоеное тесто:

• Безглютеновая мука — 200 г
• Яйцо — 30 г
• Сливочное масло — 100 г
• Дрожжи — 10 г
• Соль
• Вода — 100 мл
• Сукрин — 15 г

Крем со смородиной:

• Миндальная мука — 100 г
• Кукурузный крахмал — 10 г
• Сода — 20 г
• Сливочное масло — 100 г
• Яйцо — 15 г
• Черная смородина — 1500 г
• Ром — 200 мл

Ванильное мороженое:

• Безлактозное молоко — 300 мл
• Сукрин — 100 г
• Стручки ванили
• Соль
• Сливки безлактозные — 200 мг
• Кукурузная патока — 25 г
• Желток яичный

Способ приготовления:

1. Шарлотка готовится из слоеного теста на безглютеновой муке, сливочном масле и яйцах. Для приготовления слоеного теста смешиваем муку, яйцо, сливочное масло, дрожжи, воду, сукрин и добавляем соль. Все ингредиенты перемешиваем до получения однородной массы. Затем выкладываем заготовки теста в подходящую емкость и выпекаем в духовом шкафу 15 минут при температуре 180 градусов.
2. Для начинки смешиваем миндальную муку, кукурузный крахмал, соду, сливочное масло, яйцо, ягоды черной смородины и добавляем ром. Крем должен быть однородной массы.
3. Ванильное мороженое готовим на основе безлактозного молока, безлактозных сливок, кукурузной патоки, яичных желтков и стручков ванили. Добавляем соль и сукрин, смешиваем ингредиенты и замораживаем в морозильной камере.
4. На готовое тесто выкладываем крем из черной смородины, украшаем слайсами яблок и ванильным мороженым.

К слову, недавно мы писали о 12 правилах зимнего рациона всей семьи. Вместе с основателем и партнером лектория «Город-Сад» Олесей Терещенко мы подготовили несколько советов для всей семьи, чтобы снять излишнюю нагрузку на организм и укрепить свой иммунитет этой зимой.

Подписывайся на страницы WMJ.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Instagram и Telegram

Фото: пресс-службы, depositphotos.com