Круассаны с шоколадом
Круассан — удивительное достижение французской кухни, которое, кажется, обожают все. И даже мужчины, хотя с честным видом и будут уверять, что сладкую выпечку на дух не переносят, но ждут не дождутся, как бы опять полакомиться этим воздушным чудом. Понятное дело — без свидетелей. Теперь ты можешь без труда вывести милого обманщика на чистую воду — просто приготовь круассан с шоколадом по рецепту Клэр Кутэн. Для начала разведи дрожжи в теплой воде и оставь в тепле на 7-8 минут. Добавь сахар, 250 мл молока. Все перемешай и снова оставь в тепле. Муку смешай с солью, добавь 60 граммов масла и перетри руками в мелкую крошку. К этому времени дрожжи уже должны подойти. Теперь в середине получившейся массы сделай ямку и вылей туда дрожжи, замеси тесто. Когда оно будет легко отделяться от стенок миски, переложи его на стол и вымешивай около пяти минут.
Смажь форму растительным маслом и положи в нее скатанное в шар готовое тесто, предварительно также обмазанное растительным маслом. Накрой полотенцем и на час отправь в теплое место. Как тесто подойдет, обомни его как следует, снова скатай в шар и отправь на час под полотенце. Спустя некоторое время снова обомни тесто, сделай из него прямоугольник и заверни в пищевую пленку. Теперь тесто для круассанов надо слегка поморозить — 30 минут в холодильнике будет достаточно!
Ингредиенты:
• 300 г сливочного масла 82% жирности комнатной температуры
• 500 г муки высшего сорта
• 1 чайная ложка сахара и соли
• 1 яйцо
• 50 мл теплой воды
• 250 мл теплого молока
• 10 г сухих дрожжей (30 г «живых» дрожжей)
• 150 г черного или молочного шоколада
• немного растительного масла
Способ приготовления:
Тесто раскатай в пласт 16х32 см, он не должен получиться тонким. На две трети площади выложи сливочное масло и распредели его по поверхности. Теперь сложи тесто втрое, чтобы получился ровный прямоугольник, и отправь в холодильник еще на 30 минут. Раскатай из теста пласт 35х53 см. Разрежь его вдоль, а каждую половинку — на треугольники. Оптимальный размер — 10 см.
Шоколад поломай на кусочки, возьми яйцо, отдели желток и смешай его с одной столовой ложкой молока. На широкий край прямоугольника выложи кусочки шоколада, края разреза загни поверх шоколада и сверни тесто по направлению к вершине. Сверху смажь получившиеся круассаны желтком и первые три минуты выпекай при максимальной температуре духовки, потом жар уменьши до 180°C и готовь еще 20 минут.