Макаруны и эклеры

Рецепт Натальи Cапуновой, кондитера PLUM Restaurant & Bar

Ингредиенты (основа на 30 шт/60 половинок): сахар (165 г), вода (50 г), яйцо (1 шт.), мука миндальная (150 г), сахарная пудра (150 г)
Ингредиенты для крема: сахар (150 г), яйцо (130 г), соль (4 гр), масло сливочное (200 г), сыр маскарпоне (200 г)
Приготовление:
Макаруны, как мы уже говорили, можно приготовить впрок и в течение трех суток хранить на нижней полке холодильника, чтобы потом, упаковав в красивую коробочку, подарить дорогому сладкоежке на 23 феврали или подруге на 8 марта. Готовить макаруны несложно, но кое-какая сноровка, тем не менее, нужна. Миндальную муку смешай с сахарной пудрой и дважды просей готовую смесь через сито. Имей ввиду — чем тоньше помол муки и пудры, тем ровнее будут крышечки макарунов.
Аккуратно отдели белки от желтков. На небольшой скорости взбивай белки, понемногу добавляя сахар. Постепенно увеличивай скорость, пока белки не взобьются до острых пиков. Готовую меренгу — ее можно ароматизировать ванильным сахаром — соедини с миндальной смесью, перемешивая снизу вверх силиконовой лопаткой. Готовое тесто должно быть довольно густым, однородным и пластичным, стекать с лопаточки широкой лентой. Если тесто слишком густое и падает с лопатки кусками, его нужно домешать. С помощью кондитерского мешка выложи круглые лепешечки на кондитерскую бумагу или силиконовый коврик. Перед выпечкой оставь макаруны на воздухе, чтобы верхняя часть подсохла.
Духовку разогрей до 150 °C (лучше заранее) и выпекай макаруны по одному противню за раз в течение 13-15 минут. Готовое печенье сразу же снимай с противня вместе с бумагой.
Крем готовить проще простого — смешай все ингредиенты до однородной массы, соедини кремом половинки печенья. Начиненные макаруны убери в холодильник на ночь или на сутки. За это время они пропитаются кремом, серединка станет мягкой, а тонкая корочка останется хрустящей.
Упакуй пирожные собственного приготовления в красивые коробочки и дари хоть на 23 февраля, хоть на 8 марта.

Эклеры

Ингредиенты для заварного теста: молоко 3,2% (200 мл), масло сливочное (100 г), мука (100 г), яйцо куриное (4 шт.), соль (2 г)
Ингредиенты для заварного крема: яйцо куриное (3 шт.), мука пшеничная (6-7 ст. л.), сахар (10 ст. л.), молоко (650 мл), масло сливочное (7 ст. л.), ванилин на кончике ножа
Приготовление:
Эклер, как и пирожное-картошка, пожалуй, самое любимое пирожное из детства. Готовят его так: молоко, масло и соль доводят на огне до кипения, всыпают муку и заваривают до получения однородной массы. Ее остужают до 70 °C, потом по одному миксером вмешивают яйца. Тесто остужают дальше и выкладывают на противень порционно по форме эклеров (стандартный размер 10 -12 см). Выпекают эту красоту 25-30 минут при температуре 180 °C.
Для заварного крема соедини яйцо, муку, сахар и ванилин; помешивая, постепенно влей молоко — следи, чтобы не было комков. Получившуюся смесь доведи до кипения, постоянно помешивая. Крем можно использовать сразу, но лучше добавить сливочное масло комнатной температуры и тщательно размешать. С помощью шприца сделай в эклере два прокола в основании, введи крем.