Индейка с начинкой из свиного фарша и кураги

Индейка со специями и интересными начинками – настоящая героиня рождественского стола во многих странах мира. Это вкусное и, что самое главное, полезное блюдо, за которое не осудит даже самый строгий диетолог.

Ингредиенты:

• индейка – тушка 4-4,5 кг;
• бекон – 12 полосок;
• чеснок – 1 головка;
• красный репчатый лук – 4 головки;
• сельдерей – 2 стебля;
• панировочные сухари – 1 горсть;
• яйцо – 1 шт.;
• свиной фарш – 300 г;
• курага – 1 горсть;
• шалфей – 1 веточка;
• цедра одного лимона;
• щепотка мускатного ореха;
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
• розмарин – 15 веточек;
• морковь – 2 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• оливковое масло;
• куриный или овощной бульон – 1 л.

Способ приготовления:

Ингредиентов у нас много, поэтому сразу ставь их на стол, чтобы все было под рукой. Так делают профессиональные шефы, это существенно ускоряет процесс готовки. Включи духовку на максимум и готовь начинку. В кастрюлю с толстым дном капни чуть-чуть оливкового масла, положи 6 полосок бекона, мелко нарезанные чеснок (пару зубчиков), луковицу, сельдерей, шалфей. Туши до мягкости, добавь панировочные сухари, лучше, конечно, домашние. Терпеливо мешай, чтобы не подгорело. Содержимое кастрюли переложи в глубокую пиалу, смешай со второй частью начинки. Для нее потребуется измельченная курага и свиной фарш с яйцом, сдобренный тертой лимонной цедрой, мускатным орехом, солью и перцем.

Оставшиеся 6 полосок бекона нарежь поперек на 2 части, а зубчик чеснока – соломкой. Сформируй 12 рулетиков. В каждый кусочек бекона заверни пару «соломинок» чеснока и веточку розмарина.

Вымытую тушку индейки обсуши бумажным полотенцем. В ножках сделай по 6 глубоких проколов, в каждый воткни рулетик из бекона. Чрезмерно не усердствуй – пусть «хвостики» торчат.

Самый ответственный момент – «раздевание» индейки. Положи на доску шеей к себе, введи пальцы под кожу и аккуратно сдвинь ее до самых бедер. Выложи начинку на тушку, тщательно прижимая пальцами, верни кожу на место. Шею закрути, зафиксируй зубочисткой или бечевкой.

Внутрь индейки положи душистый апельсин. А чтобы он стал еще и сочным, прогрей его 20 секунд в микроволновке или ошпарь кипятком. Перед тем как отправлять праздничную индейку в духовку, подсчитай время приготовления – примерно 20 минут на каждые полкило веса.

Уменьши температуру до 180 °C. Индейку смажь оливковым маслом и положи в глубокий противень. Туда же – нарезанный кубиками красный лук, кружочки моркови и чеснока, оставшиеся веточки розмарина. Накрой фольгой, запекай до готовности. Чтобы определить кондицию блюда, проткни бедро индюшки. Выделился прозрачный сок – пропеклась. Сними фольгу и верни индюшку в духовку примерно на 45 минут, пока не корочка не станет коричневой. Достань, бережно «запеленай» в фольгу – пусть птичка отдохнет, и приготовь соус.

На сухой сковороде поджарь муку до золотистого цвета, посоли, поперчи по вкусу, добавь жирный сок из противня, увари до кондиции.