Рецепты Сержа Марковича: готовим по-мужски

Быть Сержом Марковичем

Серж Маркович – сербский повар, который прочно обосновался на российском ТВ. Его книга «Вкус моря» вошла в 5-ку лучших книг о еде. А сам Маркович делится простым, но эффективным рецептом гастрономического счастья: «Только представьте себе, как мало порой нужно для счастья – удобная сковорода, оливковое масло, пучок петрушки, свежая рыбка. А если найдется розмарин, помидорка, цукини – это уже экстаз. Готовьте любую рыбу – морскую, речную, озерную – любым из этих способов. Важно получать удовольствие, а не строго блюсти рецептуру».

Серж Маркович готовит по-мужски вкусно, а советы его просты и, что называется, «на века». Рыба любит лимон, его ей нужно давать. Баклажаны слишком любят масло, поэтому его надо отнять (выкладывая жареные баклажаны на бумажные салфетки). Готовить вкусно – просто, главное, суметь почувствовать, что любит тот или иной продукт.

Бешамель также известен как белый соус. Это один из основополагающих соусов французской кухни. Впрочем, и итальянцы тоже используют его в своей рецептуре. Например, в знаменитой лазанье.

Считается, что название «бешамель» происходит от имени маркиза де Бешамеля, который был главным камердинером короля Людовика XIV. До этого знаменитый соус назывался «велют»… Велют существует и сегодня, но как более поздняя (XIX век) вариация бешамеля.

Морской язык в соусе бешамель от Сержа Марковича

Рецепт морского языка в соусе бешамель от Сержа Марковича.

Что нужно:

• 800 г морского языка
• 500 г картофеля
• 100 г маслин без косточек
• 200 г пармезана
• 1 лимон
• 1 зубчик чеснока
• Соль, перец черный по вкусу

Для соуса:

• 300 мл молока
• 1 луковица
• 1 морковь
• 50 г сельдерея
• 100 г сливочного масла
• 1 ст. ложка муки
• 1 ч. ложка корицы

Как приготовить морской язык в соусе бешамель от Сержа Марковича:

1. Морской язык очистить, разделать. Сбрызнуть лимонным соком и посолить. Поставить в холодильник на 30 минут.
2. В молоко положить порезанную морковь, лук, сельдерей и корицу. Молоко подогреть.
3. Сливочное масло разогреть, обжарить на нем муку. Влить процеженное от овощей молоко.
4. Картофель очистить, нарезать дольками, посолить и чуть сбрызнуть маслом.
5. На противень выложить картофель, добавить маслины, давленый чеснок и розмарин. Сверху выложить охлажденную рыбу. Поставить противень в духовку, разогретую до 220 градусов, на 10 минут.
6. Блюдо вынуть, полить соусом бешамель и поставить в духовку еще на 15 минут.
7. Морской язык в соусе бешамель от Сержа Марковича готов.

Приятного аппетита!

Цукини редко дорастают до своих истинных размеров. Чтобы цукини был вкусным, его срезают, когда он достигает примерно середины своих размеров. Цукини был найден в Италии, около Милана. И именно оттуда его название – zucca, которое с итальянского переводится как «кабачок».

Филе трески с цукини от Сержа Марковича

Рецепт филе трески с цукини от Сержа Марковича.

Что нужно:

• 500 г филе трески
• 1 цукини
• 2 луковицы
• 2 лимона
• 3 помидора
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки розмарина
• Растительное масло по вкусу
• Коньяк по вкусу
• Соль по вкусу

Как приготовить филе трески с цукини от Сержа Марковича:

1. Цукини очистить и нарезать кружками вместе с луком и помидорами. Выложить овощи на бумагу для запекания. Положить сверху веточки розмарина для аромата и щедро полить лимонным соком. Посолить.
2. Филе трески отдельно очень хорошо полить лимонным соком, чтобы рыба сохранила плотную консистенцию. Посолить. Треску выложить на овощи.
3. Сверху выдавить два зубчика чеснока и сбрызнуть коньяком.
4. Бумагу тщательно свернуть, чтобы потом не вытекал сок, и поставить блюдо в духовку, разогретую до 240 градусов. Через 30 минут можно вынимать.
5. Филе трески с цукини от Сержа Марковича готово.

Приятного аппетита!

В российской кухне любые кабачки принято жарить, варить, печь – в общем, делать с ними все что угодно, но только не есть в сыром виде. Заграницей все не так: в Европе кабачок спокойно режут в салат, прямо как у нас огурцы. А еще кабачки редко подают к рыбе, в основном к мясу.

Баклажаны с зеленью от Сержа Марковича

Рецепт баклажанов с зеленью от Сержа Марковича.

Что нужно:

• 4 баклажана
• 1 лимон
• 4 зубчика чеснока
• Пучок петрушки
• Пучок зеленого лука
• 6 ст. ложек оливкового масла
• 2 ст. ложки бальзамического уксуса
• Соль по вкусу

Как приготовить баклажаны с зеленью от Сержа Марковича:

1. Баклажаны порезать вдоль на одинаковые, не очень широкие «ломти». Посолить и оставить на пару минут.
2. Отдельно выдавить чеснок, посолить, выжать половинку лимона, добавить ложку оливкового масла, порезать зелень и перемешать.
3. Баклажаны обжарить с обеих сторон на оливковом масле. Выкладывать их на бумажные салфетки, чтобы лишнее масло впиталось.
4. Обжаренные баклажаны выложить кругом на тарелку, выложить сверху приготовленную смесь и поперчить.
5. Выложить еще один слой баклажанов и еще один слой смеси. Украсить помидорками черри.
6. Баклажаны с зеленью от Сержа Марковича готовы.

Приятного аппетита!

Фасоль сегодня активно используют в приготовлении своих блюд Португалия, Испания, Россия, Франция и Южная Америка. За что ее так любят представители этих стран? Дело в том, что у фасоли есть редкое свойство – она сама почти не пахнет, но при этом поглощает запахи других ингредиентов.

Испанский салат с фасолью от Сержа Марковича

Рецепт испанского салата с фасолью от Сержа Марковича.

Что нужно:

• 200 г бекона
• 200 г хамона
• 20 г оливок без косточек
• 1 ст. ложка каперсов
• 8 зубчиков чеснока
• 500 г зеленой фасоли
• 1 луковица
• 2 помидора
• 100 г оливкового масла
• 4 ст. ложки винного уксуса
• Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить испанский салат с фасолью от Сержа Марковича:

1. Бекон нарезать кубиками, добавить ломтики хамона. Обжарить на оливковом масле.
2. Лук порезать, добавить оливки, порезанные помидоры, каперсы и давленый чеснок. Полить уксусом.
3. Фасоль добавить к обжаренному бекону. Обжаривать еще в течение 10 минут, добавив пару ложек воды.
4. Горячую фасоль и бекон выложить к остальной части салата. Перемешать, посолить и поперчить.
5. Испанский салат с фасолью от Сержа Марковича готов.

Приятного аппетита!

В принципе, кроме своего веселого названия, барабульке больше похвастаться нечем. Это небольшая рыбка родом преимущественно из Средиземноморья и в меньшей степени из Атлантического океана. В год ее вылавливают порядка 2 000 тонн.

Барабулька со специями от Сержа Марковича

Рецепт барабульки со специями от Сержа Марковича. Тэги: рецепты рыбы

Что нужно:

• 2 барабульки
• Оливковое масло для жарки
• 1 веточка розмарина
• 2 зубчика чеснока
• Морская соль по вкусу

Для соуса:

• 3 зубчика чеснока
• 4 веточки петрушки
• 1 лимон
• 2–3 ст. ложки винного уксуса
• 75 мл красного вина

Как приготовить барабульку со специями от Сержа Марковича:

1. Барабульку посолить, обмакнуть с обеих сторон в муку и обжарить на оливковом масле с веточкой розмарина и двумя неочищенными зубчиками чеснока.
2. Чеснок и петрушку мелко порезать, выдавить лимон, винный уксус, вино и щепотку морской соли.
3. Рыбу выложить на тарелку.
4. В той же сковороде, где жарилась барабулька, добавив пару ложек оливкового масла, минутку поварить готовый соус.
5. Полить соусом барабульку.
6. Барабулька со специями от Сержа Марковича готова.

Приятного аппетита!

Фото: Stockfood.ru