7 полезных и вкусных блюд, которые впечатлят даже самых капризных детей

Шарлотка с яблоками, черной смородиной и миндальным кремом

Ингредиенты:

• Слоеное тесто
• Крем из черной смородины
• Ванильное мороженое
• Яблоки

Слоеное тесто:

• безглютеновая мука — 200 г
• яйцо — 30 г
• сливочное масло — 100 г
• дрожжи — 10 г
• соль
• вода — 100 мл
• сукрин — 15 г

Крем со смородиной:

• миндальная мука — 100 г
• кукурузный крахмал — 10 г
• сода — 20 г
• сливочное масло — 100 г
• яйцо — 15 г
• черная смородина — 1500 г
• ром — 200 мл

Ванильное мороженое:

• безлактозное молоко — 300
• сукрин — 100
• стручки ванили
• соль
• сливки безлактозные — 200 мг
• кукурузная патока — 25 г
• желток яичный

Приготовление:

1. Шарлотка готовится из слоеного теста на безглютеновой муке, сливочном масле и яйцах. Для приготовления слоеного теста смешиваем муку, яйцо, сливочное масло, дрожжи, воду, сукрин и добавляем соль. Все ингредиенты смешиваем до получения однородной массы. Затем выкладываем заготовки теста в подходящую емкость и выпекаем в духовом шкафу 15 минут при температуре 180 градусов.
2. Для начинки смешиваем миндальную муку, кукурузный крахмал, соду, сливочное масло, яйцо, ягоды черной смородины и добавляем ром. Крем должен быть однородной массы.
3. Ванильное мороженое готовим на основе безлактозного молока, безлактозных сливок, кукурузной патоки, яичных желтков и стручков ванили. Добавляем соль и сукрин, смешиваем ингредиенты и замораживаем в морозильной камере.
4. На готовое тесто выкладываем крем из черной смородины, украшаем слайсами яблок и ванильным мороженым.

Ватрушка с топленым творогом

Ингредиенты:

• Рисовая мука — 450 г
• Миндальная мука — 20 г
• Топленое масло — 180 г
• Кокосовый сахар — 50 г
• Лимонный сок — 10 мл
• Топленый творог — 350 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сироп топинамбура — 20 мл
• Ваниль

Приготовление:

1. Руками растереть холодное сливочное масло вместе с мукой и сахаром. Добавить лимонный сок и по желанию цедру лимона.
2. Творог, ваниль, сироп топинамбура и яйцо взбить при помощи блендера.
3. В маленькую форму выложить 70 % теста. Сверху — творожную массу и оставшееся тесто.
4. Выпекать в духовке 35 минут при 180 °C.

Ягодное желе

Ингредиенты:

• Грейпфрут — 200 г
• Апельсин — 200 г
• Малина — 20 г
• Голубика — 20 г
• Сок вишни — 50 г
• Желатин — 7 г
• Клубника — 20 г
• Мята — 2 г

Приготовление:

1. Апельсин и грейпфрут очистить. Вырезать сегменты.
2. Добавить малину, голубику, сок вишни, желатин (предварительно замоченный в воде).
3. Разлить по формам.
4. Поставить застывать в холодильник. Украсить клубникой и мятой.

Чиа с манго

Ингредиенты:

Слой манго:

• Пюре манго — 300 г
• Пюре маракуйи — 100 г
• Сахар — 60 г
• Семена чиа — 30 г

Кокосовый слой:

• Кокосовое молоко — 300 г
• Молоко — 100 мл
• Сахар — 60 г
• Семена чиа — 30 г
• Сливки — 300 г

Для оформления: соус из манго, слайсы свежего манго и малина

Приготовление:

1. Для слоя манго смешать пюре манго, пюре маракуйи, сахар и семена чиа в сотейнике и довести до кипения.
2. Для кокосового слоя также смешать все ингредиенты в сотейнике, довести до кипения, затем оставить до полного остывания и загустения.
3. Взбить сливки, из них 200 г ввести в манговый слой и 100 г в кокосовый, отсадить.
4. Оформить десерт: по очереди в сферу из шоколада или в стеклянную банку выложить слои: сначала кокосовый, потом манго. Подавать с соусом из манго, украсить слайсами свежего манго, чипсой ананаса и ягодами малины.

Целый осьминог, запеченный в дровяной печи

Ингредиенты:

• Осьминог — 500 г
• Оливковое масло — 100 г
• Лук-шалот — 100 г
• Чеснок — 10-15 г
• Тимьян — 10 г
• Орегано — 10 г
• Соль, перец — по вкусу
• Лимон — 1/2 шт.

Способ приготовления:

1. Варить осьминога в кипящей воде в течение 15-20 минут.
2. Нарезать лук-шалот, измельчить чеснок, добавить на разогретую сковороду с оливковым маслом, обжарить осьминога, посолить, поперчить, добавить специи.
3. Далее запечь осьминога в дровяной печи в течение 10-15 минут. Подавать с половинкой лимона.

Стейк из лосося с тартаром из перца и брокколи

Ингредиенты:

• Лосось — 100 г
• Болгарский перец — 40 г
• Брокколи — 60 г
• Соус ромеско п/ф — 50 г
• Кресс-салат — 1 г
• Сливочное масло — 20 г
• Масло растительное — 30 г 
• Петрушка — 10 г
• Орех кешью — 40 г

Приготовление:

1. Замариновать лосось солью и перцем.
2. Обжарить лосось на сковородке с маслом до полного приготовления.
3. Запечь перец болгарский, 2 шт., в духовке при температуре 180 °C 15-20 минут.
4. После запекания очистить перец от кожи, семян и ножки.
5. Нарезать произвольно и положить в блендер.
6. Добавить жареный орех кешью, петрушку, соль перец и сливочное масло.
7. Пробить все до однородной массы.
8. Нарезать перец болгарский и брокколи мелким кубиком.
9. После на разогретую сковороду выложить перец болгарский.
10. Обжаривать 1 минуту, помешивая. Затем добавить брокколи и готовить в течение 1-2 минут.
11. Посолить и поперчить, затем добавить сливочное масло.
12. При подаче выложить на тарелку соус ромеско.
13. На соус выложить стейк из лосося, сверху тартар из овощей и украсить кресс-салатом.

Каштан и топленое молоко

Ингредиенты:

Бисквит дакуаз:

• Миндальная мука — 100 г
• Сахарная пудра — 180 г
• Пшеничная мука — 40 г
• Ваниль — 2 г
• Сахар — 135 г
• Яичные белки — 200 г

Каштановый ганаш:

• Сливки — 180 мл
• Каштановое пюре — 100 г
• Белый шоколад — 140 г
• Желатин листовой — 3 г

Лимонный керт:

• Сахар — 250 г
• Сливочное масло — 170 г
• Яйца — 4 шт.
• Сок лимона — 100 мл
• Желатин листовой — 75 г

Чипсы «топленое молоко»:

• Топленое молоко — 225 мл
• Агар — 3 г

Приготовление:

Бисквит дакуаз:

1. Просеять миндальную и пшеничную муку и сахарную пудру.

2. Смешать сахар и белки, взбить до плотной меренги. Добавить ваниль.

3. Аккуратно вмешать лопаткой сыпучую смесь.

Каштановый ганаш:

1. Желатин замочить в воде.

2. Сливки довести до кипения, добавить желатин.

3. Пробить блендером вместе с белым шоколадом и каштановым пюре.

4. Охладить и взбить венчиком.

Лимонный керт:

1. Желатин замочить в воде.

2. Выжать сок из лимонов.

3. Сахар, масло, яйца и сок смешать в емкости и довести до 82 градусов на водяной бане.

4. Добавить желатин и перемешать.

Чипсы «топленое молоко»:

1. Топленое молоко и агар смешать в сотейнике, нагреть и довести до кипения.

2. Процедить, охладить под пленкой ночь в холодильнике.

3. Пробить блендером, выложить на силиконовый коврик и сушить в духовке до состояния чипсов.

4. Расколоть чипсы на крупные кусочки произвольной формы.

Подача:

1. Выложить на тарелку лимонный керт.

2. Сверху — бисквит, на который выкладывается каштановый ганаш.

3. Украсить чипсами из топленого молока.

К слову, недавно мы писали о 6 модных блюдах с хлореллой. Зеленые суперфуды изначально полюбили веганы, а потом и все, кто следит за фигурой и правильно питается. Кроме того, мы рассказывали, как правильно законсервировать овощи и фрукты по рецептам шеф-повара.

А какое блюдо ты больше всего любила в детстве? Делись в комментариях!

Подписывайся на страницы WMJ.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Instagram и Telegram!

Фото: пресс-службы