Стерлядь по-мидетерански
Третий участник - шеф-повар ресторана Tutto Bene Сальваторе Бурго.
Ингредиенты:
- Стерлядь – 1 кг;
- Рыбный бульон – 200 г;
- Красный лук тропеа – 50 г;
- Чеснок – 10 г;
- Помидор розовый – 500 г;
- Маслины таджасские – 50 г;
- Базилик – 15 г;
- Перец чили – 10 г;
- Орегано – 5 г (свежий) или 1 г (сухой);
- Белое вино – 50 мл;
- Каперсы из Пантеллерия – 30 г;
- Молодой картофель – 200 г;
- Сливочное масло – 50 г;
- Розмарин – 2 г;
- Тимьян – 2 г;
- Мука – 20 г;
- Масло оливковое – 50 г;
- Соль, перец – на глаз.
Приготовление:
В соленой воде варим картофель до полной готовности, с помидор снимаем кожицу, удаляем семечки.
Берем филе стерляди, в сковородку добавляем 25 г оливкового масла и нарезанный соломкой лук, жарим 2-3 минуты, добавляем рубленый чеснок, рубленый перец чили, орегано и базилик. Все обжариваем 2-3 минуты. Добавляем белое вино, после того как испарится спирт из вина, добавляем маслины и каперсы. После 2-3 минут добавляем очищенные помидоры и рыбный бульон. Оставляем на огне 8-10 минут. Добавляем соль и перец. Соус готов.
Филе стерляди обваливаем в муке. Обжариваем филе стерляди 2 минуты на сковороде со сливочным маслом, вином, солью и перцем. После этого обжаренное филе добавляем в соус.
Вареный картофель режем на 4 дольки, обжариваем в оливковом масле с розмарином, тимьяном и чесноком. Добавляем соль и перец. Кладем обжаренный картофель в соус с рыбой. Через 2-3 минуты блюдо готово.
Фото: Pixabay