Утиная ножка с тыквой и луковым соусом

Ингредиенты:

Бульон:

• Утиные ножки 3 шт.;
• Лук 1 шт.;
• Морковь 1 шт.;
• Корень пастернака 1 шт.;
• Соль, перец.

Глазурь для утиной ножки:

• Соевый соус 5 ст.л.;
• гречишный мед 1 ст.л.;
• Перец чили 1 шт.;

Луковый соус:

• Лук репчатый 2 шт.;
• Бульон утиный 300 мг;
• Черный перец горошек 100 г.;

Вяленые помидоры для гарнира:

• Томаты черри 500 г.;
• Тимьян (чабрец) 2-3 веточки;
• Чеснок 1 головка;
• Фруктоза 100 г.;
• Растительное масло 20 мл

Тыква для гарнира:

• Тыква сырая 300 г.;
• Растительное масло 1 ст.л.

Приготовление:

Утиные ножки обжигаем горелкой и отвариваем вместе с луковицей, морковью, корнем пастернака или петрушки.
Для глазури смешиваем соевый соус, гречишный мед и мелко рубленный чили перец. Смесь прогреваем до тех пор, пока мед не растопится.
Смазываем глазурью отваренные утиные ножки и ставим их в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут.
Для приготовления лукового соуса мелко нарубленный лук и измельченный горошковый перец тушим на растительном масле.
Для гарнира тыкву нарезаем крупными кубиками, сбрызгиваем маслом и запекаем.
готовые утиные ножки подаем с луковым соусом, печеной тыквой и вялеными помидорами.

В статье использованы рецепты блюд, приготовленные вместе с шеф-поварами: Сергеем Ключанским, Павлом Заварзиным, Виктором Апасьевым.

Фото: pixabay