Грибной суп
Ингредиенты:
- 1 кг телятины с косточкой;
- 500 г. шампиньонов;
- 1 большая луковица;
- 1 морковь средних размеров;
- Небольшой корень петрушки;
- 1/2 стакана белого вина;
- 1/2 стакана сливок;
- Сок 1/2 лимона;
- 1 чайная ложка лимонной цедры;
- 100 г. щавеля;
- 100 г. шпината;
- 2 желтка;
- Зелень укропа и петрушки.
Приготовление:
Сварить бульон из телятины. За полчаса до его готовности в кастрюлю положить надрезанные с одного конца крест-накрест луковицу, морковь и корень петрушки.
Шампиньоны вымыть холодной водой, ножки грибов почистить ножом и подрезать их кончики. Нарезать грибы кружочками.
Когда овощи станут мягкими, вынуть их из бульона вместе с мясом.
В кипящий бульон опустить нарезанные грибы и мелко порезанное мясо, отделенное от костей.
Отжать сок из половинки лимона и растереть его с двумя желтками. Полученную смесь развести половиной стакана сухого белого вина.
Всю зелень хорошо вымыть холодной водой, подсушить и мелко нарезать. Рубленую зелень положить в кипящий суп тогда, когда грибы будут готовы.
Сразу же влить в кастрюлю смесь из лимонного сока, желтков и вина и, как только суп закипит, снять с огня.
Подавать с маленькими белыми сухариками и густыми сливками.