9 рецептов нежных сырников от московских шеф-поваров

Начать утро с неспешного завтрака... Что может быть лучше? Для его приготовления может понадобиться не так много времени, но ингредиенты стоит выбрать заранее. Мы решили узнать у шеф-поваров Москвы о вариациях легендарных сырников и попросили у них рецепты для домашнего пользования. Ингредиенты: Творог 9% — 540 г Яйцо — 1 шт Сахар — 30-50 г Мука — 50 г Соль — 1 г Способ приготовления:Творог протереть через сито. Далее вручную, не интенсивно, смешать творог, яйцо, муку, сахар и соль в одной емкости. Полученную массу разделить на шарики по 50-75 г. Сформированные шарики запанировать мукой и придать форму. Обжарить сырники с двух сторон до золотистой корочки. Далее нужно допечь сырники в духовке на 180-200 градусах 3-5 минут в зависимости от мощности духовки. Дать остыть и подавать с любимыми топпингами.Ингредиенты: Творог 9% — 1000 г Сахар — 80 г Соль — 5 г Сахар ванильный — 10 г Манная крупа — 150 г Яйцо — 100 г Мука — 50 г (для панировки) Цитрусовый крем фреш Крем фреш — 500 г Выпаренный цитрус — 30 г Цедра апельсина — 0,5 шт Цедра лайма — 0,5 шт Мед цветочный — 15 г Крем фреш Сливки — 500 г Кефир 3,2% — 25 г Выпаренный цитрус Фреш апельсина — 800 г Фреш лимона — 200 г Фреш лайма — 120 г Сироп глюкозы — 80 г Мягкая карамель с облепихой Сироп глюкозы — 150 г Сахар-песок — 95 г Сливки 33% — 200 г Цельное молоко — 100 г Соль — 1,5 г Сливочное масло — 70 г Пюре облепихи — 40 г Способ приготовления:Делается замес, затем он настаивается 6 часов. Лепим сырники. Для приготовления крем-фреша в удобной емкости смешать сливки и кефир комнатной температуры, оставить настаиваться на столе 4-6 часов. Затем убрать в холодильник на 12-16 часов.Отдельно делаем смесь из лимона и лайма, добавляем цедру. Карамель с облепихой. Мягкая смесь из сахара, молока, пюре облепихи и сливок. Добавляем карамелизированный фундук, пробиваем до крошки. Сырники подаем горячими. Добавляем карамель с облепихой и цитрусовый крем-фреш.Ингредиенты: Рикотта — 800 г Сахар — 80 г Ванильный сахар — 10 г Яйцо — 1 шт. Ванильный стручок — 2 г Мука — 120 г Соль — 2 г Способ приготовления:Рикотту, сахар, соль, муку, яйцо, ванильный сахар — все ингредиенты перемешать и сформировать шарики по 50 г Обжарить на растительном масле с двух сторон. Подавать со сметаной и малиновым вареньемИнгредиенты: Творог — 800 г Яйцо — 1 шт. Рисовая мука — 35 г Сахарная пудра — 100 г Соль — 2 г Ванилин — 2 г Способ приготовления:В миску с творогом добавить сахарную пудру и соль и все тщательно перемешать. Далее нужно взбить яйцо венчиком и добавить к творогу. В творожную массу добавить муку. Перемешать лопаточкой до получения однородной массы гладкой консистенции. Далее сформировать сырники примерно по 70 г. В большой сковороде хорошо нагреть растительное масло, выложить в нее сырники и жарить по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Сковороду с сырниками накрыть крышкой и держать на слабом огне 3 минуты. На стол подавать горячими, дополнив сметаной, сгущенным молоком, вареньем или джемом.Ингредиенты: Творог 9% — 250 г Миндальная мука — 35 г Пшеничная мука — 25 г Сахар — 15 г Соль — 1 г Яйцо — 50 г (1 шт) Цитрусовый крем-фреш: Сливки 33% — 250 г Кефир — 20 г Апельсин — 1 шт Мандарин — 3 шт Лимон — 1 шт Мед — 5 г Соль — 1 г Способ приготовления:Творог, два вида муки, сахар и соль хорошо перемешать, далее добавить яйцо и снова перемешать. Миндальная мука добавляет ореховый вкус и воздушность текстуре. Накрыть пленкой и убрать на стабилизацию в холодильник на 8 часов. Затем снова перемешать и сформировать сырники по 75 г. каждый. Далее слегка присыпать пшеничной или рисовой мукой. Для приготовления базового крем-фреша в удобной емкости смешать сливки и кефир комнатной температуры, оставить настаиваться на столе 4-6 часов. Затем убрать в холодильник на 12-16 часов. С чистых сухих цитрусов снять цедру мелкой теркой, выжать сок и процедить его через сито. В сотейнике на небольшом огне уварить сок на 2/3 объема. Добавить мед и соль, остудить. Холодный выпаренный сок смешать с базовым крем-фрешем и цедрой цитрусовых. При подаче выложить на тарелку сырники и крем-фреш. Также, можно добавить любимое варенье или ягоды. 10. Сырники подавать с крем-фрешем. Во FLØR сырники также подают с вареньем из сосновых шишек (готовят сами, но для упрощения – его можно купить в магазине), сегментами апельсина и бразильским орехом.Ингредиенты: Творог — 120 г Яйца — 1 шт Сахар — 1 ст.ложка Мука — 2 ст.ложки Крем: Маскарпоне — 60 г Зеленая матча — 5 г Сливки 33% — 10 г Клубника — 30 г Способ приготовления:Протереть творог через сито. Полученную массу смешать с яйцами, сахаром и мукой до однородной консистенции. Придать форму сырников и обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Выключить огонь, накрыть крышкой и подержать в тепле еще 2-3 минуты. Приготовить соус: маскарпоне, матчу и сливки смешать до однородной консистенции. Выложить на тарелку полученный крем, сверху сырники и порезанную клубнику.Ингредиенты: Творог топленый мягкий 10% — 1 кг Творог домашний из ряженки — 1 кг Яйцо куриное — 400 г Мука миндальная — 150 г Мука пшеничная — 250 г Сахар — 115 г Соль — 15 г Облепиховый крем-фреш: Сливки — 500 мл Кефир — 20 мл Облепиха — 200 г Вода — 200 мл Сахар — 200 г Лимонный фреш — 20 мл Цедра цитрусовых Мед — 10 г Ягодный соус: Вишня — 500 г Черная смородина — 200 г Малина — 200 г Клубника — 200 г Яблоки красные — 100 г Сахар — 50 г Специи для глинтвейна — 1 г Бренди — 50 мл Вода — 1 л Способ приготовления:Два вида творога, муку, сахар и соль хорошо перемешать в одной емкости. Затем добавить яйца и снова перемешать. За счет миндальной муки творог приобретает легкий ореховый оттенок и становится более воздушным. Убрать творожную массу под пленку и поставить в холодильник минимум на 6–8 часов. Затем снова перемешать и сформировать сырники присыпая каждый мукой. Для крем-фреша смешать в чистой емкости сливки и кефир, далее оставить в теплом месте на 6 часов, затем убрать в холодильник на 12 часов минимум. Облепиху смешать с водой, фрешем и сахаром, пробить и уварить до густого состояния, после чего процедить через марлю, добавить мед и остудить. Выпаренный облепиховый сок смешать с базой крем-фреша и добавить цедру цитрусовых. Для ягодного соуса смешать все ингредиенты в емкости, накрыть плотно фольгой в несколько слоёв и поставить в духовку на 160 градусов на 2,5 часа. Затем хорошо отжать ягоды через марлю и уварить соус на 2/3. Подавать сырники с ложкой крем фреша, соусом и сезонными ягодами.Ингредиенты: Топленый творог — 1 кг Мука кокосовая — 150 г Яйцо куриное — 3 шт. Соль — 3 г Сахар — 50 г Изюм — 120 г Курага — 180 г Мука пшеничная пшеничная на подплыл —100 г Для соленой карамели Сахар тростниковый — 150 г Молоко кокосовое — 150 г Молоко миндальное — 150 г Соль — 8 г Способ приготовления:Для приготовления сырников: курагу и изюм замочить в тёплой воде, после чего измельчить и смешать все ингредиенты. Хорошо взбить рукой, после чего сформовать шайбочки по 50-60 г (посыпая их мукой для ровной формы), обжарить на сковороде до золотистой корочки и выпекать при 180°, 5-7 минут. Для приготовления солёной карамели: сахар выложить на сковороду, дать ему немного подтаять, после чего ввести остальные ингредиенты. Подавать на порцию по три сырника полевая их карамелью сопровождать свежими ягодами и вкусный домашней сметаной.Ингредиенты: Творог 9% — 1 кг Мука пшеничная — 80 г Сахар — 100 г Манная крупа — 20 г Яйцо — 1 шт. Экстракт ванили — 10 г Сметанный крем: Сгущенное молоко — 50 г Сметана — 125 г Малиновый джем — 50 г Способ приготовления:Протереть творог через сито. Разбить яйцо и вмешать в творог Добавить оставшиеся ингредиенты и смешать до получения однородной массы Убрать полученную основу в холодильник на 1-2 часа Сформировать сырники по 60 гр, аккуратно прокручивая между ладонями, придавая им фору Обжарить сырники на растительном масле до получения золотистого оттенка. Довести до готовности в духовом шкафу при температуре 190 градусов в течение 10 минут Для сметанного крема смешать все ингредиенты и взбить до получения однородной пышной массы Готовые сырники выложить на тарелку вместе со сметанным соусом, сверху украсить свежими ягодамиФото: пресс-службы.