Топ-5 согревающих супов от шеф-поваров модных ресторанов

Причем, если приготовить это блюдо по определенному рецепту, тепло после обеденного перерыва сохранится до самого вечера. Поверь, проверено на подопытных и голодных журналистах нашей редакции...

Мы приготовили супы по советам одних из лучших шеф-поваров Москвы, а какие именно рецепты супов мы испробовали, ищи в статье! Не забудь записать всю информацию в блокнот и готовить по ней как можно чаще, ведь горячие блюда в последнем месяце осени как нельзя актуальны!

Суп из оранжевой тыквы с кремом из печеных каштанов

Ингредиенты:

• Тыква чищеная — 450 г
• Морковь чищеная — 55 г
• Лук репчатый чищеный — 45 г
• Сельдерей, стебель — 60 г
• Бульон куриный — 550 г
• Масло растительное — 25 г
• Вино белое — 60 г
• Мука пшеничная — 9 г
• Масло сливочное — 10 г
• Сливки 33%-ные — 215 мл
• Куркума (для цвета) — 1 г
• Масло оливковое — 1 ч.л.
• Мини-шпинат — 1 ст.л.
• Зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец молотый — по вкусу

Крем из печеных каштанов:

• Каштаны — 300 г
• Молоко — 500 мл

Способ приготовления:

1. Овощи нарезаем произвольно и обжариваем;
2. Вливаем вино, а затем выпариваем его, вливаем куриный бульон и доводим до кипения;
3. Запекаем обработанную тыкву при температуре 180—190 °С;
4. После запекания добавляем тыкву в бульон и варим на медленном огне;
5. Теперь необходимо затянуть мучной пассеровкой нашу тыкву и влить сливки. Доводим до кипения, добавляем куркуму и пропускаем через блендер;
6. При подаче украшаем кремом из каштана, рубленой зеленью, мини-шпинатом и оливковым маслом;
7. Затем приступаем к приготовлению крема из каштанов. Свежемороженый каштан размораживаем и отвариваем в молоке;
8. Затем пробиваем его в блендере и остужаем.

Луковый суп

Ингредиенты:

• Репчатый лук — 350 г
• Коньяк — 30 г
• Сахар — 30 г
• Чеснок очищенный — 10 г
• Сливочное масло — 10 г
• Петрушка — 5 г
• Чиабатта — 20 г
• Сыр — 30 г
• Соль, перец — по вкусу

Для говяжьего бульона:

• Мясо говядины — 300 г
• Вода — 1 ч. л.
• Лук — 50 г
• Морковь — 50 г
• Чеснок — 50 г

Способ приготовления:

1. Нарезаем тонкими кольцами лук;
2. В сотейнике обжариваем лук без масла в течение 20 минут, чередуя низкую и высокую температуру, тщательно перемешивая;
3. Зубчики чеснока разрезаем на четыре части;
4. Добавляем коньяк, сахар и чеснок. Тщательно перемешиваем и оставляем томиться на маленьком огне в течение 15 минут;
5. Говяжий бульон. Лук, морковь и чеснок нарезать кольцами. Варить бульон с мясом и овощами в течение полутора часов. Сцедить бульон и выпаривать его в течение 25 минут на среднем огне;
6. Бульон добавляем к остальным ингредиентам;
7. Мелко рубим петрушку;
8. Добавляем петрушку, масло и соль, перец по вкусу;
9. Берем ломтик чиабатты и запекаем его до консистенции гренки;
10. На мелкой терке натираем сыр;
11. В суп кладем гренку и сверху посыпаем сыром, запекаем в течение двух минут в духовке;
12. Украшаем суп петрушкой.