Холодный морковный суп с облепихой

Ингредиенты для супа (на 3 порции):
• морковный фреш — 700 мл
• апельсиновый фреш — 50 мл
• морковь очищенная, измельченная — 300 г
• морковь очищенная, целая — 1 шт.
• гречка — 50 г
• кервель — несколько веточек
• облепиха — 2 ст. ложки
• глюкоза — 100 г
• сахарная пудра — 5 г
• соль — 10-15 г

Приготовление
300 г измельченной моркови выложить в сотейник, залить 700 мл морковного фреша и накрыть фольгой вместо крышки. Поставить на самый медленный огонь, не доводить до кипения (это очень важно!), томить до полной готовности моркови. Остудить, измельчить в блендере до однородной массы с добавлением апельсинового фреша, 100 г глюкозы и соли по вкусу. Процедить через самое мелкое сито, охладить и настаивать в холодильнике в течение ночи.
Следующий этап: 50 г гречки выложить на противень и поставить на ночь в духовку для просушивания при температуре 50-60 градусов.
Затем нарезать одну морковь тонкими слайсами овощечисткой и погрузить их в ледяную воду. Оставить на ночь, чтобы морковь стала еще более хрустящей и «кудрявой».
Приготовить попкорн из просушенной гречки: достать ее из духовки, поместить в дуршлаг и осторожно обжарить во фритюре при температуре 200-250 градусов небольшими порциями в течение пары секунд. Откинуть на бумажное полотенце и просушить от масла. Заправить сахарной пудрой и солью.
Собираем блюдо: выкладываем в тарелку попкорн из гречки, просушенные от воды «кудри» моркови, ягоды облепихи (по вкусу) и несколько веточек кервеля. При подаче на стол заливаем морковно-апельсиновым супом.

Фото: ресторан Bjorn