Холодный клубничный суп с черным базиликом

Ингредиенты для супа (на 2 порции):

• свежая клубника — 450 г
• арбуз свежий — 1 долька
• вода питьевая — 200 мл
• сироп глюкозы — 100 г
• сахар — 20 г
• яблочный уксус (если клубника сладкая, можно не добавлять) — 5 г
• базилик черный свежий — 2 веточки

Приготовление
400 г свежей, очищенной от хвостиков клубники, воду, сироп глюкозы и сахар измельчить в блендере до однородной консистенции. Оставить на несколько часов настаиваться, тем временем приготовить меренгу с ванилью и перцем, а также томаты в сиропе.

Ингредиенты для меренги с ванилью и перцем:
• яичный белок — 4 шт.
• сахар — 150 г
• ванильная палочка — 1 шт.
• перец черный свежемолотый — по вкусу

Приготовление
Белки взбить с сахаром до устойчивой пены, добавить зерна одного стручка ванили и приправить перцем. Слоем в 1-1,5 см выложить на пергамент и запекать в духовом шкафупри температуре 90 градусов в течение нескольких часов, то есть до полного приготовления/высыхания.

Ингредиенты для томатов в сиропе:
• томаты черри — 6 шт.
• вода питьевая — 50 мл
• сахар — 75 г
• ваниальная палочка — 0,5 шт.

Приготовление
Черри очистить от кожицы с помощью кипятка. Воду, сахар и половинку ванильной палочки смешать в сотейнике и довести до кипения. Кипящим сиропом залить очищенные томаты и остудить на льду. Дать настояться. Свежую клубнику нарезать дольками и выложить в суповую тарелку вместе с произвольно поломанной меренгой, тремя томатами из сиропа, ломтиками арбуза и листьями свежего черного базилика. Залить охлажденным клубничным супом, который уже успел настояться.