10 лучших французских мясных блюд – бефстрогантов, антрекот, бавет, миротон и другие – с луком-шалот, морковью, пряными травами и французским вином. Бонжур! Меня зовут Сергей Громов. В прошлый раз мы уже готовили мясо по-французски по странному рецепту прабабушки моей французской жены – сегодня я поделюсь коронными рецептами мясных блюд по рецептам французских поваров и актеров. Антрекот, бавет, бефстроганов и миротон – без этих блюд, приготовленных с луком-шалот, морковью и, конечно же, французским вином, не обходится ни одно французское семейное застолье. Французская кухня полна сюрпризов, изысканных сочетаний и простых решений, которыми я буду делиться с вами, мои читатели, в своих кулинарных заметках. В качестве продолжения мясной темы я предлагаю 10 рецептов простых, но очень вкусных французских блюд: бон аппети!Антрекот по-бордолезски (Entrecote bordelaise) Время приготовления : 40 минут Что нужно (на 6 персон) : 6 антрекотов 6 луковиц шалота 400 г красного сухого вина (желательно, Бордо) 100 г слив. масла 4 ст. ложки раст. масла Соль, перец по вкусу Как приготовить антрекот по-бордолезски : Обжарить антрекоты в небольшом количестве раст. масла на горячей сковороде, убавить огонь и жарить в зависимости от предпочтений (от 3 до 7 минут). Переложить антрекоты на блюдо, посолить и поперчить и накрыть фольгой, сохраняя их в тепле. Протереть сковороду, избавляясь от жира, положить немного слив. масла и нарезанные дольки шалота. Когда шалот станет прозрачным, добавить вино и выпаривать все на более сильном огне, помешивая, чтобы не пригорало. Добавить остатки слив. масла, взбивать его венчиком, чтобы поднялось, посолить, поперчить и полить этим соусом антрекоты. Подавать без промедления. Антрекот по-бордолезски готов. Приятного аппетита!Говядина с морковью по-французски (Beuf carottes) Время приготовления : 3 часа : 1,2 кг палерона, т.е. плечевой части лопатки 2 кг моркови 2 луковицы 1/2 л говяжьего бульона Петрушка, мелко нарезанная Перец, соль по вкусу Как приготовить говядину с морковью по-французски : Разогреть духовку до 200С, пока она нагревается – поджарить ломтики мяса в оливковом масле на сковороде (1 минута с каждой стороны). Почистить морковь, нарезать кружочками. Почистить лук, тоже нарезать его кружочками. Выложить в блюдо для духовки часть моркови слоем, сверху положить слой мяса, затем слой лука, затем слой мяса. Оставшееся мяса выложить последним слоем. Поперчить, посыпать нарезанной петрушкой, слегка посолить. Залить бульоном и поставить в духовку на 2 часа 30 минут. Говядина с морковью по-французски готова. Приятного аппетита!Бефстроганов (Beuf Stroganov) Время приготовления : 1 час 15 минут Что нужно (на 4 персоны) : 600 г вырезки или ромштекса 3 ст. ложки слив. масла 2 луковицы 8-10 шампиньонов 1/2 стакана белого сухого вина Соль, перец по вкусу 1/2 ч. ложки паприки 1/2 стакана сметаны 1 ч. ложка нарезанной петрушки Как приготовить бефстроганов : Мариновать мясо полчаса в растительном масле. Нарезать лук и шампиньоны дольками. На небольшом огне растопить слив. масло, добавить лук и шампиньоны, тушить несколько минут, добавить вино, тушить еще 10-15 минут без крышки. Посолить и добавить пряности. Раскалить сковороду и обжарить ломтики мяса, нарезанные поперек волокон. Добавить лук и шампиньоны, убавить огонь, тушить 10-15 минут. В конце тушения добавить сметану, чтобы она не кипела, и петрушку. Подавать с рисом. Бефстроганов готов. Приятного аппетита!Голубцы по-французски с чесноком и луком-пореем Что нужно (на 6 персон) : 1 кочан зелёной капусты 1 кг фарша из говядины 500 г моркови 8 больших томатов 2-3 луковицы Арахисовое масло 1 кубик куриного бульона 2 болгарских перца 1 ветка лука-порея Чеснок Соль, перец грубого помола по вкусу Как приготовить голубцы по-французски с чесноком и луком-пореем : Развернуть кочан капусты на листья и опустить в кипящую воду на 10 минут. Слить воду и остудить листья. Нарезать морковь мелкими кубиками. Положить в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Перемешать фарш с чесноком и с 1/2 нарезанного лука. Добавить перец грубого помола и морковь, перемешать. Снять кожицу с томатов. Мелко порезать томаты, лук-порей, болгарский перец и оставшийся лук. Завернуть фарш в капустные листья. Опустить в кастрюлю. Положить сверху слой нарезанных овощей и бульонный кубик. Добавить немного арахисового масла. Тушить на среднем огне до полного выпаривания овощной влаги. Подавать в горячем виде с рисом. Голубцы по-французски с чесноком и луком-пореем готовы. Приятного аппетита!Говяжий бок по рецепту Жерара Депардье (Cote de beuf facon Depardieu) Что нужно (на 4 персоны) : 1кг 200гр присыпанного петрушкой говяжьего бока (с жирком) 3 зубчика чеснока 2 ст. ложки оливкового масла 4 веточки свежего тимьяна Крупная соль (fleur de sel) Черный перец грубого помола по вкусу Как приготовить говяжий бок по рецепту Жерара Депардье : Разогреть духовку до температуры 200С. Бок зарядить чесноком, натереть свежим тимьяном. Раскалить сковороду, слегка обжарить бок с двух сторон с оливковым маслом. Положить на противень, поместить в духовку на 15 минут, поливая каждые 3 минуты его же мясным соком. Вынуть из печи, накрыть листом фольги на 10 минут. Подавать мясо, посыпав крупной солью и перцем. Говяжий бок по рецепту Жерара Депардье готов. Приятного аппетита!Говяжье филе с луком-шалот и портвейном (Filet de beuf a l’echalote et au porto) Время приготовления : 1 час 45 минут Что нужно (на 6 персон) : 1 кг говяжьего филе 350 г лука-шалот, очищенного и разрезанного пополам вдоль 2 ст. ложки оливкового масла Соль и перец из ручной мельницы по вкусу 750 г говяжьего бульона 175 г портвейна 1 ч. ложка томатной пасты 1 ч. ложка сухого тимьяна 50 г сала тонкими ломтиками 40 г слив. масла 1 ст. ложка муки Зелень для украшения Как приготовить говяжье филе с луком-щалот и портвейном : Разогреть духовку до температуры 190°С, выложить на блюдо для запекания лук-шалот, перемешать с оливковым маслом. Посолить и поперчить, запекать 30 мин, чтобы лук стал золотистым и нежным. В кастрюле смешать бульон и портвейн, кипятить под крышкой около 30 мин, пока объем не уменьшится в два раза. Добавить томат-пасту, размешать и отставить. Протереть мясо сухой салфеткой, посыпать тимьяном, солью, перцем. На противне на камфорке позолотить ломтики сала, снять и подсушить на салфетке, а на противень выложить филе и обжаривать его со всех сторон около 7 мин. Поместить противень с филе в печь и выпекать около 30 мин, вынуть, положить на блюдо, накрыть фольгой, чтобы сохранить тепло. Для соуса: противень поставить на камфорку на сильный огонь, залить уже приготовленным бульоном с портвейном и томат-пастой, поскрести и перемешать с остатками от запекания (дэгляссэ). Слить обратно в кастрюлю и кипятить на малом огне. В чашке перемешать 20 г слив. масла и муку до однородной массы, добавить в соус, взбивая венчиком, тушить до лёгкого загустевания. Продолжая взбивать, добавить остальное масло, тушеный шалот и ломтики обжаренного сала. Посолить и поперчить. Нарезать филе кусочками около 1 см толщиной, полить соусом и украсить зеленью. Говяжье филе с луком-шалот и портвейном готово. Приятного аппетита!Говяжий бок на крупной соли (Cote de beuf au sel) Время приготовления : 2 час 55 минут Что нужно (на 4 персоны) : 1 говяжий бок весом 1,5 кг 20 луковиц шалота Букетик тимьяна Букетик розмарина 30 г слив. масла 2 ст. ложки оливкового масла 150 г красного сухого вина 50 г + 1 ст. ложка уксуса из хереса 2 ст. ложки сахара Грубая соль Обычная соль Перец по вкусу Как приготовить говяжий бок на крупной соли : Вынуть говяжий бок из хранилища за час до начала приготовления, затем натереть оливковым маслом с мелко нарубленными тимьяном и розмарином. Отставить на 1 час. Очищенные луковички шалота тушить 10 минут под крышкой со сливочным маслом, солью, сахаром и перцем. Добавить вино и 50 г уксуса из хереса. Тушить на медленном огне без крышки до выпаривания около 30 мин (луковички должны стать нежными и блестящими). Разогреть духовку до температуры 240°С. Усыпать дно противня крупной солью. Поместить бок в печь на 15 минут, посыпать зернами соли, перевернуть и запекать еще 10 минут. Положить мясо на блюдо, накрыть тарелкой. Плеснуть немного воды и оставшийся уксус на противень, перемешать с остатками запекания и слить в соусницу (по-французски это называется «дэглассэ»). Подавать политый этим соусом бок в окружении луковичек шалота, посыпать розмарином. Говяжий бок на крупной соли готов. Приятного аппетита!Говяжье филе в красном вине (Filet de beuf au vin rouge) Время приготовления : 30 минут Что нужно (на 4 персоны) : 1 говяжье филе (вырезка) – около 600 г Для бульона: 1 большая луковица, красное сухое вино, соль 1 лавровый лист, тимьян, розмарин, ветка сельдерея, 5 горошков перца Для гарнира: 6 морковок 1 кабачок 15 маленьких луковичек Щепотка сахара Для соуса: 1 литр красного сухого вина 100 г красного портвейна 4 луковицы шалота 300 г слив. масла 250 г крепкого костного говяжьего бульона, приготовленного в течение 2,5 часов с морковью, луком, чесноком, ч. ложкой томатной пасты и травами. Соль, перец Как приготовить говяжье филе в красном вине : Для бульона: нарезать кубиками лук, положить в кастрюлю, добавить вино, посолить. Добавить пряные травы, ветку сельдерея и перец горошком. Разрезать филе на части примерно по 140 г. Для гарнира: почистить морковь, кабачок и маленькие луковички. Нарезать морковь и кабачок дольками с крупную оливку, сварить отдельно в соленой воде, сдобренной сахаром. Для соуса: кипятить красное вино и портвейн вместе с нарезанным шалотом. Выкипятить на 2/3, слегка остудить, добавить, помешивая, масло небольшими кусочками. Слить через сито, добавить процеженный говяжий бульон. Подогреть соус, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения бульон из приготовленной смеси вина с луком и травами, положить мясо и варить на медленном огне 8 минут. Выложить соус на дно подогретых тарелок, положить мясо, добавить гарнир. Говяжье филе в красном вине готово. Приятного аппетита!Бавет луком шалот (Bavette a l’echalote) Что нужно (на 4 персоны) : 4 куска бавет (верхняя часть диафрагмы) 8 луковиц шалота 350 г красного вина Божоле Слив. масло Соль, перец по вкусу Как приготовить бавет с луком шалот : Для соуса: тонко нарезать шалот, тушить в сливочном масле до золотистой корочки. Добавить вино Божоле, выпаривать некоторое время на небольшом огне. Поджарить на гриле мясо по вашему вкусу, выложить на блюдо, посолить, поперчить. Полить соусом, подавать с гарниром – с картофелем фри или белыми грибами. Бавет с луком шалот готов. Приятного аппетита!Миротон по-провансальски (Miroton Provencal) Время приготовления : 1 час 20 мин Что нужно (на 4 персоны) : 300 г разнообразного мяса 200 г лука (150+50) 4 томата 2 баклажана 10 ст. ложек растительного масла 1 ст. ложка муки 40 г говяжьего бульона 50 г тертого сыра Эмменталь Соль, перец по вкусу Тимьян, лавровый лист Как приготовить миротон по-провансальски : Порезать луковицы пополам, каждую половинку на дольки. Тушить 150 г лука в 2 стэ ложках раст. Масла примерно 10 минут. Положить на противень, сверху положить мясо, нарезанное на куски средней величины. Баклажаны очистить и порезать на дольки, посыпать солью, дать пропитаться 10 минут, промыть холодной водой, обсушить на бумажных салфетках. Обжарить на сковороде в 3 ст. ложках масла. Положить баклажаны на мясо. В небольшой кастрюле разогреть 2 ст. ложки раст. масла. Тушить оставшийся лук, посыпать мукой, перемешать, добавить бульон. Посолить, поперчить, добавить щепотку тимьяна и лаврового листа (лучше молотого). Тушить несколько минут на небольшом огне. Полить баклажаны и мясо этим соусом, сверху положить томаты кружочками, посыпать сыром, полить остатками раст. масла. Запекать мясо с баклажанами в горячей духовке в течение 1 часа с небольшим. Миротон по-провансальски готов. Приятного аппетита! Оревуар, до встречи на WomanJournal.ru и в моем блоге!
