Рецепты французской кухни: ТОП-10 мясных блюд

Бонжур! Меня зовут Сергей Громов. В прошлый раз мы уже готовили мясо по-французски по странному рецепту прабабушки моей французской жены – сегодня я поделюсь коронными рецептами мясных блюд по рецептам французских поваров и актеров.

Антрекот, бавет, бефстроганов и миротон – без этих блюд, приготовленных с луком-шалот, морковью и, конечно же, французским вином, не обходится ни одно французское семейное застолье. Французская кухня полна сюрпризов, изысканных сочетаний и простых решений, которыми я буду делиться с вами, мои читатели, в своих кулинарных заметках.

В качестве продолжения мясной темы я предлагаю 10 рецептов простых, но очень вкусных французских блюд: бон аппети!

Антрекот по-бордолезски (Entrecote bordelaise)

Время приготовления : 40 минут

Что нужно (на 6 персон) :

6 антрекотов

6 луковиц шалота

400 г красного сухого вина (желательно, Бордо)

100 г слив. масла

4 ст. ложки раст. масла

Соль, перец по вкусу

Как приготовить антрекот по-бордолезски :

• Обжарить антрекоты в небольшом количестве раст. масла на горячей сковороде, убавить огонь и жарить в зависимости от предпочтений (от 3 до 7 минут).
• Переложить антрекоты на блюдо, посолить и поперчить и накрыть фольгой, сохраняя их в тепле.
• Протереть сковороду, избавляясь от жира, положить немного слив. масла и нарезанные дольки шалота.
• Когда шалот станет прозрачным, добавить вино и выпаривать все на более сильном огне, помешивая, чтобы не пригорало.
• Добавить остатки слив. масла, взбивать его венчиком, чтобы поднялось, посолить, поперчить и полить этим соусом антрекоты.
• Подавать без промедления.
• Антрекот по-бордолезски готов.

Приятного аппетита!

Говядина с морковью по-французски (Beuf carottes)

Время приготовления : 3 часа

:

1,2 кг палерона, т.е. плечевой части лопатки

2 кг моркови

2 луковицы

1/2 л говяжьего бульона

Петрушка, мелко нарезанная

Перец, соль по вкусу

Как приготовить говядину с морковью по-французски :

• Разогреть духовку до 200С, пока она нагревается – поджарить ломтики мяса в оливковом масле на сковороде (1 минута с каждой стороны).
• Почистить морковь, нарезать кружочками. Почистить лук, тоже нарезать его кружочками.
• Выложить в блюдо для духовки часть моркови слоем, сверху положить слой мяса, затем слой лука, затем слой мяса. Оставшееся мяса выложить последним слоем.
• Поперчить, посыпать нарезанной петрушкой, слегка посолить.
• Залить бульоном и поставить в духовку на 2 часа 30 минут.
• Говядина с морковью по-французски готова.

Приятного аппетита!

Бефстроганов (Beuf Stroganov)

Время приготовления : 1 час 15 минут

Что нужно (на 4 персоны) :

600 г вырезки или ромштекса

3 ст. ложки слив. масла

2 луковицы

8-10 шампиньонов

1/2 стакана белого сухого вина

Соль, перец по вкусу

1/2 ч. ложки паприки

1/2 стакана сметаны

1 ч. ложка нарезанной петрушки

Как приготовить бефстроганов :

• Мариновать мясо полчаса в растительном масле.
• Нарезать лук и шампиньоны дольками.
• На небольшом огне растопить слив. масло, добавить лук и шампиньоны, тушить несколько минут, добавить вино, тушить еще 10-15 минут без крышки. Посолить и добавить пряности.
• Раскалить сковороду и обжарить ломтики мяса, нарезанные поперек волокон.
• Добавить лук и шампиньоны, убавить огонь, тушить 10-15 минут.
• В конце тушения добавить сметану, чтобы она не кипела, и петрушку.
• Подавать с рисом.
• Бефстроганов готов.

Приятного аппетита!

Голубцы по-французски с чесноком и луком-пореем

Что нужно (на 6 персон) :

1 кочан зелёной капусты

1 кг фарша из говядины

500 г моркови

8 больших томатов

2-3 луковицы

Арахисовое масло

1 кубик куриного бульона

2 болгарских перца

1 ветка лука-порея

Чеснок

Соль, перец грубого помола по вкусу

Как приготовить голубцы по-французски с чесноком и луком-пореем :

• Развернуть кочан капусты на листья и опустить в кипящую воду на 10 минут. Слить воду и остудить листья.
• Нарезать морковь мелкими кубиками. Положить в кипящую подсоленную воду на 5 минут.
• Перемешать фарш с чесноком и с 1/2 нарезанного лука. Добавить перец грубого помола и морковь, перемешать.
• Снять кожицу с томатов. Мелко порезать томаты, лук-порей, болгарский перец и оставшийся лук.
• Завернуть фарш в капустные листья. Опустить в кастрюлю. Положить сверху слой нарезанных овощей и бульонный кубик. Добавить немного арахисового масла.
• Тушить на среднем огне до полного выпаривания овощной влаги.
• Подавать в горячем виде с рисом.
• Голубцы по-французски с чесноком и луком-пореем готовы.

Приятного аппетита!

Говяжий бок по рецепту Жерара Депардье (Cote de beuf facon Depardieu)

Что нужно (на 4 персоны) :

1кг 200гр присыпанного петрушкой говяжьего бока (с жирком)

3 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

4 веточки свежего тимьяна

Крупная соль (fleur de sel)

Черный перец грубого помола по вкусу

Как приготовить говяжий бок по рецепту Жерара Депардье :

• Разогреть духовку до температуры 200С.
• Бок зарядить чесноком, натереть свежим тимьяном.
• Раскалить сковороду, слегка обжарить бок с двух сторон с оливковым маслом.
• Положить на противень, поместить в духовку на 15 минут, поливая каждые 3 минуты его же мясным соком. Вынуть из печи, накрыть листом фольги на 10 минут.
• Подавать мясо, посыпав крупной солью и перцем.
• Говяжий бок по рецепту Жерара Депардье готов.

Приятного аппетита!

Говяжье филе с луком-шалот и портвейном (Filet de beuf a l’echalote et au porto)

Время приготовления : 1 час 45 минут

Что нужно (на 6 персон) :

1 кг говяжьего филе

350 г лука-шалот, очищенного и разрезанного пополам вдоль

2 ст. ложки оливкового масла

Соль и перец из ручной мельницы по вкусу

750 г говяжьего бульона

175 г портвейна

1 ч. ложка томатной пасты

1 ч. ложка сухого тимьяна

50 г сала тонкими ломтиками

40 г слив. масла

1 ст. ложка муки

Зелень для украшения

Как приготовить говяжье филе с луком-щалот и портвейном :

• Разогреть духовку до температуры 190°С, выложить на блюдо для запекания лук-шалот, перемешать с оливковым маслом. Посолить и поперчить, запекать 30 мин, чтобы лук стал золотистым и нежным.
• В кастрюле смешать бульон и портвейн, кипятить под крышкой около 30 мин, пока объем не уменьшится в два раза. Добавить томат-пасту, размешать и отставить.
• Протереть мясо сухой салфеткой, посыпать тимьяном, солью, перцем.
• На противне на камфорке позолотить ломтики сала, снять и подсушить на салфетке, а на противень выложить филе и обжаривать его со всех сторон около 7 мин.
• Поместить противень с филе в печь и выпекать около 30 мин, вынуть, положить на блюдо, накрыть фольгой, чтобы сохранить тепло.
• Для соуса: противень поставить на камфорку на сильный огонь, залить уже приготовленным бульоном с портвейном и томат-пастой, поскрести и перемешать с остатками от запекания (дэгляссэ). Слить обратно в кастрюлю и кипятить на малом огне. В чашке перемешать 20 г слив. масла и муку до однородной массы, добавить в соус, взбивая венчиком, тушить до лёгкого загустевания. Продолжая взбивать, добавить остальное масло, тушеный шалот и ломтики обжаренного сала. Посолить и поперчить.
• Нарезать филе кусочками около 1 см толщиной, полить соусом и украсить зеленью.
• Говяжье филе с луком-шалот и портвейном готово.

Приятного аппетита!

Говяжий бок на крупной соли (Cote de beuf au sel)

Время приготовления : 2 час 55 минут

Что нужно (на 4 персоны) :

1 говяжий бок весом 1,5 кг

20 луковиц шалота

Букетик тимьяна

Букетик розмарина

30 г слив. масла

2 ст. ложки оливкового масла

150 г красного сухого вина

50 г + 1 ст. ложка уксуса из хереса

2 ст. ложки сахара

Грубая соль

Обычная соль

Перец по вкусу

Как приготовить говяжий бок на крупной соли :

• Вынуть говяжий бок из хранилища за час до начала приготовления, затем натереть оливковым маслом с мелко нарубленными тимьяном и розмарином. Отставить на 1 час.
• Очищенные луковички шалота тушить 10 минут под крышкой со сливочным маслом, солью, сахаром и перцем. Добавить вино и 50 г уксуса из хереса. Тушить на медленном огне без крышки до выпаривания около 30 мин (луковички должны стать нежными и блестящими).
• Разогреть духовку до температуры 240°С.
• Усыпать дно противня крупной солью. Поместить бок в печь на 15 минут, посыпать зернами соли, перевернуть и запекать еще 10 минут.
• Положить мясо на блюдо, накрыть тарелкой.
• Плеснуть немного воды и оставшийся уксус на противень, перемешать с остатками запекания и слить в соусницу (по-французски это называется «дэглассэ»).
• Подавать политый этим соусом бок в окружении луковичек шалота, посыпать розмарином.
• Говяжий бок на крупной соли готов.

Приятного аппетита!

Говяжье филе в красном вине (Filet de beuf au vin rouge)

Время приготовления : 30 минут

Что нужно (на 4 персоны) :

1 говяжье филе (вырезка) – около 600 г

Для бульона:

1 большая луковица, красное сухое вино, соль

1 лавровый лист, тимьян, розмарин, ветка сельдерея, 5 горошков перца

Для гарнира:

6 морковок

1 кабачок

15 маленьких луковичек

Щепотка сахара

Для соуса:

1 литр красного сухого вина

100 г красного портвейна

4 луковицы шалота

300 г слив. масла

250 г крепкого костного говяжьего бульона, приготовленного в течение 2,5 часов с морковью, луком, чесноком, ч. ложкой томатной пасты и травами.

Соль, перец

Как приготовить говяжье филе в красном вине :

• Для бульона: нарезать кубиками лук, положить в кастрюлю, добавить вино, посолить. Добавить пряные травы, ветку сельдерея и перец горошком.
• Разрезать филе на части примерно по 140 г.
• Для гарнира: почистить морковь, кабачок и маленькие луковички. Нарезать морковь и кабачок дольками с крупную оливку, сварить отдельно в соленой воде, сдобренной сахаром.
• Для соуса: кипятить красное вино и портвейн вместе с нарезанным шалотом. Выкипятить на 2/3, слегка остудить, добавить, помешивая, масло небольшими кусочками. Слить через сито, добавить процеженный говяжий бульон.
• Подогреть соус, посолить и поперчить по вкусу.
• Довести до кипения бульон из приготовленной смеси вина с луком и травами, положить мясо и варить на медленном огне 8 минут.
• Выложить соус на дно подогретых тарелок, положить мясо, добавить гарнир.
• Говяжье филе в красном вине готово.

Приятного аппетита!

Бавет луком шалот (Bavette a l’echalote)

Что нужно (на 4 персоны) :

4 куска бавет (верхняя часть диафрагмы)

8 луковиц шалота

350 г красного вина Божоле

Слив. масло

Соль, перец по вкусу

Как приготовить бавет с луком шалот :

• Для соуса: тонко нарезать шалот, тушить в сливочном масле до золотистой корочки. Добавить вино Божоле, выпаривать некоторое время на небольшом огне.
• Поджарить на гриле мясо по вашему вкусу, выложить на блюдо, посолить, поперчить.
• Полить соусом, подавать с гарниром – с картофелем фри или белыми грибами.
• Бавет с луком шалот готов.

Приятного аппетита!

Миротон по-провансальски (Miroton Provencal)

Время приготовления : 1 час 20 мин

Что нужно (на 4 персоны) :

300 г разнообразного мяса

200 г лука (150+50)

4 томата

2 баклажана

10 ст. ложек растительного масла

1 ст. ложка муки

40 г говяжьего бульона

50 г тертого сыра Эмменталь

Соль, перец по вкусу

Тимьян, лавровый лист

Как приготовить миротон по-провансальски :

• Порезать луковицы пополам, каждую половинку на дольки. Тушить 150 г лука в 2 стэ ложках раст. Масла примерно 10 минут. Положить на противень, сверху положить мясо, нарезанное на куски средней величины.
• Баклажаны очистить и порезать на дольки, посыпать солью, дать пропитаться 10 минут, промыть холодной водой, обсушить на бумажных салфетках. Обжарить на сковороде в 3 ст. ложках масла. Положить баклажаны на мясо.
• В небольшой кастрюле разогреть 2 ст. ложки раст. масла. Тушить оставшийся лук, посыпать мукой, перемешать, добавить бульон. Посолить, поперчить, добавить щепотку тимьяна и лаврового листа (лучше молотого). Тушить несколько минут на небольшом огне.
• Полить баклажаны и мясо этим соусом, сверху положить томаты кружочками, посыпать сыром, полить остатками раст. масла.
• Запекать мясо с баклажанами в горячей духовке в течение 1 часа с небольшим.
• Миротон по-провансальски готов.

Приятного аппетита!

Оревуар, до встречи на WomanJournal.ru и в моем блоге!