Советы Вальтера Казираги, бренд-шефа банкетного зала Orion Hall

Декор

При выборе свадебного кейтеринга советую сочетать классические традиции и креативность, утонченность и новаторство. Можно украсить пространство живыми цветами, чтобы было много зелени, красок, и в воздухе распространялся утонченный аромат. Важно создать атмосферу на свадьбе, особый стиль и изящество.

Кухня

Пусть на столах будут и любимые всеми блюда, и новинки, и какая-нибудь экзотика. Например, в летний сезон отличным вариантом будет сочетание мяса с фруктами и ягодами. Побалуйте гостей кулинарными шедеврами, угостите их мильфеем из вителло тоннато с авокадо, сферификацией манго с подкопченной уткой и острым крокетом, террином из фуа-гра с облепиховым желе и конфитюром из красного лука.
Базовое меню должно составляться на основе имеющегося оборудования, пространства. Необходимо учитывать, что первая часть банкета — это небольшой фуршет с канапе. Далее — разнообразные холодные закуски и салаты, не менее 10 видов. Горячие блюда лучше сделать легкими, рыба подойдет идеально. На десерт, само собой, праздничный торт. Большой, многослойный и очень вкусный. Правда, перед его подачей гостям имеет смысл предложить фрукты или мини-десерты.
Также необходимо учитывать, что важной частью выездного обслуживания являются услуги бара: алкогольные и безалкогольные напитки. Традиционное шампанское и прохладительный фреш будут наиболее уместны.