Ризотто с тыквой

Рецепт Александра Голубчикова, шеф-повара ресторана «Чугунный мост»

Ингредиенты:

Тыква небольшая — 300 г

Масло оливковое и подсолнечное — по 2 ст. л.

Масло сливочное — 4 ст. л.

Палочки корицы — 5 шт.

Лук репчатый — 2 шт. (крупная и средняя луковица)

Стебель сельдерея, морковь — по 1 шт.

Шафран молотый — 2 пакетика по 0,24 г

Рис арборио — 150 г

Вода — 1,5 л

Вино белое сухое — 50 мл

Сливки (33%-ные) — 50 мл

Пармезан — 30 г

Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиком 2 х 2,5 см, выложить в глубокую форму для запекания, застеленную пергаментом. Полить оливковым маслом, посыпать солью, перцем, молотой корицей (три палочки), добавить сливочное масло. Накрыть фольгой и запекать час при температуре 180 градусов. На подсолнечном масле слегка обжарить очищенные и произвольно нарезанные лук (крупную луковицу), сельдерей и морковь. Залить водой и довести до кипения. Добавить половину шафранаи варить на медленном огне час-полтора. Затембульон процедить и добавить вторую часть шафрана, довести до кипения и снять жир. Среднюю луковицу нарезать мелкой крошкой и спассеровать без изменения цвета. Добавить рис, слегка обжарить, налить вино и выпарить. Далее, постоянно помешивая и подливая частями овощной бульон, тушить до полуготовности. Затем добавить заранее запеченную тыкву и продолжать готовить, по мере надобности подливая бульон, до состояния al dente. В конце положить оставшееся сливочное масло, сливки, соль, перец и половину пармезана. Готовое ризотто выложить в тарелки, посыпать оставшимся пармезаном и украсить палочками корицы.

Фото: пресс-службы ресторанов